怎么学做胡辣汤 主料
猪里脊肉
100g
面粉
100g
红薯粉条
100g
海带
50g
花生米
50g
木耳
50g
豆腐皮
50g
辅料
油适量
盐适量
辣椒适量
胡椒粉适量
酱油适量
鸡精适量
葱适量
香油适量
米醋适量
八角1粒
桂皮1小块
姜适量
高汤适量
胡辣汤的做法
1
肉加入高汤 葱姜 桂皮 八角煮至30分钟 。
2
煮好的肉切成小丁备用 。
3
木耳提前泡发 。
4
红薯粉条用温水浸泡30分钟， 用流动水洗净 。
5
分别把木耳 海带 豆皮切成丝 。
6
面粉用少许水合成面团 。
7
加入适量的水浸泡10分钟 。
8
用手反复抓洗面团， 直到揉出粘稠而有弹性的面筋后取出 。
9
洗面筋的水留下备用 。
10
中火烧热炒锅中的油， 爆香干辣椒和大葱 。
11
再放入肉丁稍煸炒
12
倒入猪肉的汤 。 改大火煮沸 。
13
加入花生米改小火同煮 。 约需煮25分钟 。
14
把洗好的面筋， 揪成小片添入入汤中 。
15
煮沸搅动后， 再加入泡发的红薯粉条、海带丝 豆腐丝和木耳丝 。
16
同煮约10分钟 。
17
把洗面筋剩的面水， 充分搅动均匀 。 调入酱油、盐 鸡精和白胡椒粉煮3分钟 。
18
关火， 加入 米醋和香油即可 。
胡辣汤如何做 在我国有一道非常著名的小吃， 很多人都吃过它， 做出来酸辣可口， 那是闻着味道都会直咽口水， 十分的给力， 它就是远近驰名的“胡辣汤” 。 而说到胡辣汤， 很多老一辈对它绝对是深深地怀念， 包括我都是从小喝着胡辣汤长大的， 虽然现在没有以前那么正宗了， 但是依然怀念那个味道 。
那么这时候肯定有人好奇， 既然胡辣汤这么美味， 那到底应该怎么做呢？其实胡辣汤的整体做法非常简单 。 整个过程中最重要的就是突出它的酸和辣， 要把口味调成均匀的口味， 不能太重， 否则入口辣嗓子， 那就十分尴尬了 。
下面话不多说， 今天就给大家分享胡辣汤的整体步骤和细节， 我会用最简单、易懂的话语表达出来， 让大家都能看得懂、看得明白， 各位小伙伴随我一同看下去吧 。
备料
主料：面粉两斤、大骨十斤
辅料：生姜葱少许、黑木耳五六个、海带丝一把、黄花菜二十根、豆皮一张、花生米少许、卤牛肉三两
调料：盐两克、生抽五克、老抽三两滴、鸡精两克、白糖少许、白胡椒粉两克、黑胡椒粉两克、陈醋十五克、香油少许
香料：麻椒十克、花椒十五克、八角三个、小茴香十克、桂皮五克、干姜十五克、肉蔻十克、草果两个（拍一下）、白寇三克
胡辣汤之步骤
步骤一、把面粉放入盆中， 少量多次加入水， 先把面揉成絮状， 再到光滑， 最后用湿布覆盖， 醒发20分钟， 把所有香料用温水清洗一遍， 然后沥干水分， 用打碎机把香料打成粉末状
步骤二、把大骨用清水洗干净， 焯水后放入桶中， 加入20斤左右的水， 大火烧开， 把汤煮浓白后转小火熬1个小时左右
步骤三、把醒发好的面团， 放入盆中， 加入适量清水搓洗面团， 浆水浓稠后倒入另外盘中， 如此反复， 只到面筋洗不出来乳白的水， 然后面筋用清水浸泡起来， 锅中烧油， 生姜、大葱切末放入锅中爆香， 然后加入适量熬制的大骨汤
步骤四、把面筋取出， 拉扯成大而薄， 用手揪面筋放入锅中， 大火烧开， 然后按照先难后易放入食材， 比如花生米、海带丝比较难熟先放入， 再就是黄花菜、黑木耳， 最后就是豆皮、卤牛肉等
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