煮挂面和干切面的时候， 锅中煮面的水不要太开， 等面条下锅开锅后也宜用中火煮， 因为干切面和挂面本身很干， 用太大的火煮， 水温很高， 使面条表面形成一层黏膜， 热量无法向里传递， 易形成硬心和面条汤糊化 。 中火煮时， 随开随点些凉水， 使面条均匀受热 。
煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面， 然后用筷子向上挑几下， 以防面条粘连 。 用旺火煮开， 每开锅一次点一次水， 点两次水， 就可以出锅 。 煮湿面一定要注意用旺火， 否则温度不够高， 面条表面不易形成黏膜， 面条就会溶化在水里 。 (摘自中国饮食馆)
怎样煮面条不粘糊
(1)煮面条时， 待水开后先加少许盐(每500克水加盐15克)， 再下面条， 即便煮的时间长些也不会粘糊 。
(2)煮挂面时不要用大火 。 因为挂面本身很干， 如果用大火煮， 水太热， 面条表面易形成粘膜， 煮成烂糊面 。
(3)煮挂面时不应当等水沸腾了再下挂面， 而应在锅底里有小气泡往上冒时下挂面， 然后搅动几下， 盖好盖， 等锅内水开了再适量添些凉水， 等水沸了即熟 。 这样煮面条速度快， 面条柔而汤清 。 相反， 如果水沸了再下挂面， 面条表面易粘糊， 水分、热量不能很快向里渗透、传导， 再加上沸水使面条上下翻滚、相互摩擦， 这样煮出的面条外粘、内硬、汤糊 。
怎样煮面条更好吃 面条的品种多的数不过来， 阳春面、凉拌面、炸酱面、冷面、打卤面、噪子面、担担面等等， 各具地方特色 。 我是北方人， 还是最最喜欢老北京炸酱面 。 酱香味道十足， 菜码齐全， 就着蒜瓣， 加点香醋， 好吃的停不住嘴 。
在家吃面条， 首先炸酱面吧 。 在家自己炸酱、和面、擀面条， 手到渠成 。
准备一袋干黄酱， 一袋甜面酱， 一块后臀尖， 要有肥有瘦的 。 回家把干黄酱装进碗里， 用清水慢慢的化开， 调匀， 水要一次加够量， 炸酱时不要在加水 。 甜面酱也一起搅匀， 加入甜面酱会增加炸酱的鲜味， 口感也会更好 。
肉切成小丁， 肥瘦肉分开切 。 肉丁要小一点的好 。 葱将蒜切成末， 备用 。 油锅烧热， 先倒入肥肉丁煸出油， 再加入适量的油， 放入瘦肉一起煸香， 加入葱姜末， 少许的料酒， 白糖 。 肉丁八成熟时， 把调好的黄酱倒入锅内， 甜面酱也加入锅中， 火候调成小火， 用小火慢慢熬酱， 并用锅铲不断搅动， 以免粘锅 。 慢慢的熬制， 水份会蒸发， 酱汁变得粘稠， 酱散发香味， 色泽会变成油亮， 熬酱的时间越长越好， 黄酱中的油会逼出来了， 关火前加入蒜末， 即可出锅 。
一顿吃不了的炸酱， 装进密封的容器中， 放入冰箱内保存， 下次再吃 。 熬酱无需放盐， 因为黄酱本身的咸味就足够了 。
随便准备你喜欢的菜码就好， 豆芽、黄瓜、香椿、青蒜、芹菜、白菜等等， 只要你喜欢的都可以 。
提前和好的面， 一定是和的硬硬的面团， 擀成薄的大张， 叠好， 切成宽窄的条， 直接下入开水锅中， 水再次开就可以捞面了 。
面条煮好后， 过凉水也好， 锅挑也好， 浇上炸酱， 码上菜码， 足足实实的一大碗， 再就着大蒜瓣， 倒点香醋， 吃去吧， 一碗不过瘾 。
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