蒸烧白怎样蒸才好吃 主料：
五花肉300克 梅干菜100克
辅料：
姜4片 食盐4克 白糖5克 辣椒3个 老抽15克 黄酒20克 花椒20粒 八角1个 酱油适量 干辣椒4个 植物油20克 水适量 细香葱1根
做法：
1.五花肉选五花三层的硬五花 ， 这个部位的最合适
2.加花椒、八角、姜片入锅煮20分钟
3.煮好后捞出控干表面水分 ， 肉皮上抹上酱油
4.肉皮朝下 ， 把肉皮煎至金黄色
5.切5毫米厚的大片 ， 加盐、白糖、老抽、黄酒
6.抓拌均匀
7.加了笋丝的梅干菜
8.提前用温水泡开洗净
9.锅中放少量的植物油 ， 炒香姜末和干辣椒
10.泡好的梅干菜挤出水分 ， 入锅翻炒
11.加老抽和食盐
12.添加少许的水煮上5分钟左右备用
13.切好的肉 ， 皮朝下铺到碗底
14.炒好的梅干菜铺上面 ， 上笼蒸一个半小时
15.蒸好后倒扣 ， 撒上香葱即可
蒸烧白需蒸多长时间？ 自已亲手做的：材料（料酒、冰糖、酱油、腌干菜(梅菜也可）、花椒、味精、姜葱、干辣椒段、五花肉、油） ， 工序如下：
1.取上半段的优质五花肉两斤左右 ， 先加冷水放锅内大火都至沸滚后再持续两分钟 ， 捞出沥干；
2.锅内放油 ， 烧至冒轻烟时放下冰糖 ， 炒熔化变为糖色 ， 将已凉的五花肉切成四方块 ， 大概四指宽度 ， 锅火调小 ， 放五花肉（带皮一面朝下）放入锅内煎至呈金黄色后起锅待用；
3.梅菜洗净沥干 ， 内放姜末 ， 辣椒段 ， 味精 ， 花椒；
4.将煎后的五花肉切成3毫米厚的块 ， 整齐放置于蒸碗内（皮面朝碗底） ， 均匀淋上适量的酱油 ， 抹匀于肉上；
5.将第3项调好的梅菜盛放于五花肉上 ， 量与肉的比例为4：3最好；
6锅开蒸（最好是高压锅） ， 等锅内的水沸后 ， 大概中火再蒸二十分钟就可出锅 ， 找到适合的碗 ， 对着蒸碗倒扣出来就是香盈盈的扣肉了 。
怎样蒸烧白 烧白的用料
带皮五花肉500克左右 芽菜200克左右
姜 五香粉
老抽 生抽
鸡精 食用油
烧白的做法
步骤1
烧锅水 ， 放入姜片 ， 将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟 ， 捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽 ， 晾干 。 （如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油）
步骤2
把锅烧热 ， 倒入适量食用油 ， 肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起 ， 肉皮要煎得棕红微微起泡 。
步骤3
切片放入碗里 ， 倒入少量生抽 ， 加点鸡精和匀 。 （这样是为了均匀上色）
步骤4
摆整齐后放入小碗中（如图）
步骤5
把芽菜淘洗几遍挤干水分 ， 放入锅里稍微炒制一下 ， 可以适量加几粒花椒、五香粉、姜末 。
【美食知识|蒸烧白怎样蒸才好吃，蒸烧白是大火蒸还是小火蒸】
步骤6
覆盖在刚刚码好的五花肉上面 ， 放入蒸锅 ， 中小火蒸1--1.5小时 。 （高压锅的话大约20分钟左右）
步骤7
吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上 ， 翻转过来 ， 将碗移走即可 。
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