烧白的烹饪技巧
煮好肉后抹上老抽晾干 ， 或者用纸吸干 ， 这样在炸制过程中油就不会四处溅了 。
蒸烧白的做法 最正宗的做法 我这里是配冬菜一起做的 ， 冬菜是我们这里的特产,它与大足石刻一样历史悠久,因其"吸山水之灵气,聚日月之精华"的色香味美被作为历代贡品,又与涪陵榨菜,宜宾芽菜,内江大头菜一道被誉为中国四大传统酱腌菜.它素有"十里香""菜味精"之美称.冬菜蒸烧白,肥而不腻.入口即化.很适合老年人吃.也是很美味的下饭菜
食材换一换食材
冬菜
160g
五花肉
600g
油
400g
冰糖
适量
姜
适量
酱油
适量
料酒
适量
花椒
适量
盐
适量
葱花
适量
老抽
适量
方法/步骤分步阅读
1
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准备好五花肉.冬菜,姜葱
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五花肉冷水下锅.放入姜片和葱段焯水
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把煮至七成熟的五花肉捞出沥干水分
4
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冷却后在肉皮上用冰糖抹上老抽
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锅里倒入400克油,把五花放入炸出多余的油份
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两面都要炸
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把皮炸至金黄后捞出
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待自然冷却后切片.
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把切好的肉片码在盘子里.每片肉上都放两粒花椒
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肉片上放上姜丝,淋入少许酱油
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再把冬菜放在肉片上入蒸锅蒸60分钟即可
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把蒸熟的烧白取出,上面扣个盘子翻过来撒上葱花就可以吃了
烧白怎么蒸来好吃 从水烧后开始计算 ， 如果锅的火候很小 ， 就至少需要一个小时 ， 而高压锅20分钟即可蒸熟 。
原料： 带皮鲜保肋肉(猪中间部分 ， 北方称硬肋肉 ， 包括五花肉 ， 皮薄、肥瘦相连)250克 ， 糯米100克 ， 红糖100克 ， 熟猪油50克 ， 白糖50克 ， 糖色5克 ， 豆沙35克 。
制作方法： ①将保肋肉刮洗干净用清水煮热捞出 ， 抹去皮上油水 ， 趁热抹上一层糖红晾凉 。 ②将糯米淘洗干净 ， 上笼蒸成糯米饭 ， 趁热拌入红糖50克 ， 同时放熟猪油15克拌匀 。
③将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒 ， 下红糖再炒几下铲起 ， 晾凉备用 。
④将肉切成5厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上 ， 不切断 ， 第二刀切断) ， 每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙 ， 装入蒸碗 ， 4片一组 ， 成万字形 ， 再填入糯米饭 ， 隔水蒸至熟透 。 吃时翻扣入盘 ， 洒上白糖即可 。
怎样蒸烧白？
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