水煮肉片怎么做？
1、准备豆瓣酱2勺、干辣椒5-8根、花椒粒少许、姜片3-5片、大葱切成葱花 ， 少许 ， 食用油适量；
2、将牛里脊肉切成薄片后 ， 放入蛋清、一点点生抽、水淀粉和色拉油 ， 搅拌均匀 ， 最好能多搅拌一下 ， 让碗中的肉片能够多吸收水分 ， 搅拌至粘稠上浆的状态 ， 中途可以第二次稍微添加一点清水 ， 搅拌上浆后 ， 肉片入口会非常嫩滑；
3、锅中放入稍微比平时炒菜的油多那么一点点 ， 微微加热 ， 之后放入葱花、姜片、干辣椒、花椒粒炒香 ， 转中小火 ， 放入豆瓣酱 ， 炒出红油；
4、放入大半锅清水 ， 放入老抽、食盐、白砂糖调味 ， 之后大火煮沸；
5、锅中的汤汁煮沸后 ， 多煮5分钟 ， 之后用过滤网勺将刚锅中的姜片、干辣椒等调料捞出；
6、先放入打底的豆芽 ， 在锅中焯一下水 ， 大约30秒后捞出 ， 放入大碗中打底 ， 之后放入事先准备好的土豆片 ， 煮至粉糯后也捞出放入大碗中；
7、将刚刚上浆了的肉片 ， 一片一片的放入锅中 ， 将肉片煮熟；
8、将煮熟后的肉片先捞出摆放在放有打底菜的碗中 ， 之后放入适量的汤汁 ， 最后在肉片上面放上切好的小米辣和花椒粒；
9、炒锅清洗干净后 ， 放入少许色拉油 ， 将锅中的色拉油加热至沸腾后 ， 均匀的淋在肉片、花椒粒和小米辣的上面 ， 沸腾的热油立马能激发出小米辣和花椒的香味和辣味 ， 花椒粒的香味扑鼻 ， 一锅麻辣鲜香的水煮肉片就做好了；
还必须啰嗦几句 ， 豆瓣酱的选择 ， 我比较喜欢郫县的豆瓣酱 ， 虽说都是超市购买的 ， 但是一般都会选择郫县的；
煮肉片的时候 ， 一定要注意时间 ， 肉片在锅中时间长 ， 容易老 ， 肉片一变色要立马关火 ， 煮熟即可；
【美食知识|怎样做水煮肉片，水煮肉片怎样做才好吃】最后放上的小米辣和花椒粒不用同热油一起加热 ， 直接放在肉片上面即可 ， 如果小米辣和花椒炒过之后 ， 再淋油只会辣就不会有花椒的香味；
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