炸鸡排怎么样肉才会皮又脆又嫰啊？ 用面包糠炸比较脆 ， 做法如下：
主料：鸡腿250g
辅料：油适量、盐适量、鸡蛋适量、淀粉适量、面包糠适量、大蒜汁适量、白胡椒粉适量、蚝油适量、鸡精适量、白糖适量
十三香适量
1、准备一只鸡蛋、淀粉和面包糠备用 。
2、鸡腿去骨备用 。
3、将去骨的鸡腿 ， 剪断筋皮 ， 防止遇热紧缩 ， 然后用松肉锤砸松 ， 方便入味 。
4、将整理好的鸡腿放入保鲜盆里 。
5、加入玖顺大蒜汁 ， 食盐、白糖、蚝油、白胡椒粉、十三香 ， 也可以加入少许白酒提鲜 。
6、将加入调料的鸡腿拌匀入味后 ， 放入冰箱冷藏个小时以上或者过夜更佳 。
7、鸡蛋打散备用 。
8、腌制好的鸡腿 ， 先均匀裹上一层淀粉 。
9、放进蛋液里粘满蛋液 。
10、将裹满蛋液的鸡腿排放入面包糠种 ， 滚一层面包糠 。
11、逐个粘好静置备用 。
12、炒锅放油 ， 油热下入裹好外衣的鸡腿排下锅中火油炸 。
13、炸制成金黄色的时候 ， 沥油捞出 ， 关火 。
【美食知识|怎样炸鸡排又香又脆，鸡脚炸了怎么做好吃】14、沥油装盘即可食用 。
炸鸡排用什么粉比较脆 其实简单来说就是把鸡肉上蘸点蛋液
然后裹上淀粉或者面包糠再下油锅炸就会很脆了
怎样做炸鸡排好吃又简单 首先 ， 在炸制食物时 ， 一定要炸透！！把存在食物里的油炸出来！（可以炸二遍！类似锅包肉的做法!)这样就可以让食物本身比平时酥！
其次 ， 存放时要注意远离带有湿气的东西！（油炸的食物很吸潮！）
放一些小苏打（俗称：起子） ， 或者点一点醋也可以 ， 试试吧
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