锅内油温烧到6成热， 关火下入裹上面糊的鱼 。 面糊厚度要适合， 稀了和厚了都影响口感， 酸奶状稀厚最合适 。 把鱼都放入后再开火， 慢火炸到发白浮起捞出 。
炸鱼时， 有人裹面粉， 有人用淀粉？大厨：都不对， 教你最正确做法， 最后一步也很重要， 就是要二次复炸， 如果只是炸一遍， 鱼是不会酥脆的， 第二遍复炸的作用是外酥里嫩， 而且能脱去多余的油， 吃起来口感不油腻 。 复炸要9成油温， 搅动均匀， 复炸30秒快速捞出， 千万别把油炸糊了， 那样就不能重复利用了， 浪费了一锅油， 只要不炸糊， 油是可以重复利用不影响健康的 。
关于炸鱼口感香脆的主要2点就是：裹面糊要一半面粉， 一半淀粉， 不要加鸡蛋， 第二点， 二次复炸去油更香酥
炸鱼块怎么做啊 炸鱼有两种， 一种是可以直接放在油锅里炸， 还有一种就是在鱼块上裹上面粉后再炸， 第二种颜色会很好看还好吃， 所以今天就来说一下怎么用面糊炸鱼 。
首先就是把买回来的鱼清洗干净， 用刀把它切成一小块一小块的， 放到碗中倒入适量的姜片， 料酒， 食盐进行腌几分钟， 腌的时候要撒上胡椒粉， 辣椒粉和盐， 十分钟就可以了， 这样的鱼肉才会更加的入味， 还可以让鱼去除腥味， 做成之后吃起来才好吃 。 然后再准备两个碗， 一个碗中打入鸡蛋搅拌均匀， 另一个碗中加入适量的淀粉和面粉， 再倒入水搅拌成糊状 。 这个就是今天所要说的一定要记住的一步了 。 因为炸鱼块是先裹面粉还是先裹鸡蛋， 最后做出来的吃上味道和其他方面都是很有不同的， 所以建议大家用两个碗 。
其实在炸鱼块还是不要先裹面粉， 因为它会吸收鱼块中原有的水分， 然后就会直接影响到做出来的口感， 吃上去就会一点也不嫩， 而且炸出来还不酥脆 。 因此要先裹鸡蛋再裹面粉， 这是很多人都不在意的地方， 所以你们一定要记住了 。
炸鱼的时候， 为了防止鱼粘锅， 可以用姜汁或者将快在锅底上涂上一遍， 多放油， 能让鱼在油锅里泡着， 所以这样也方便鱼翻动， 这样就不至于容易粘锅了 。 想要鱼块更加酥脆的话， 可以先炸一遍， 让颜色变成微黄色的时候再全部捞出来， 然后再用大火炸一遍， 这样不仅颜色金黄， 就连鱼骨头吃上去的口感也是非常的酥脆 。
油炸鱼怎么做简单做法 材料
主料： RED SNAPPER鱼柳一块(约1.5磅)， 淀份4TBS， 料酒1TBS， 鸡蛋1只， 面包粉5TBS
调料：盐， 塔塔酱
做法
1、鱼柳依肉质纹片成一指厚的鱼片， 放入容器中， 加料酒和盐稍腌；
2、然后加入1/3蛋液， 轻轻用手拌匀， 再撒1/3淀粉， 继续拌匀， 这样重复两遍直到鱼片外完整包裹淀粉蛋液；
3、然后将鱼排正反两方面都压上面包粉， 静候10分钟， 再用热油炸到两面金黄， 出锅， 跟塔塔酱上桌 。
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