美食知识|金枪鱼怎么吃,为什么中国人不吃金枪鱼( 二 )


金枪鱼的吃法 材料:
主料:两块冷冻金枪鱼(一磅多)
辅料:蒜4瓣(切片), 姜一块(切片), 葱一根(切段), 八角一枚, 花椒6-8粒, 醋, 老抽, 料酒, 香菜, 盐和糖(少量, 也可不放) 。
1、冰冻金枪鱼解冻, 在约40℃的温水了中加入食盐制作温盐水, 浓度大约为3%左右 。 也可自然解冻, 自然解冻是指将冻品放置在室温的环境下进行解冻, 而冷藏库解冻一般是将金枪鱼放置在0℃的冷藏库中进行
2、将冷冻的金枪鱼块放入温盐水中, 浸泡约1—3分钟
3、把取出的金枪鱼块用干净的吸水纸或毛巾将表面水分吸干, 去掉水分 。
4、用干净的吸水纸或毛巾包住金枪鱼块, 放入冰箱冷藏室(0-4℃), 保存时间大约为30分钟左右 。
5、是将刀与鱼体成垂直方向,以刀锋切入,向后并向下笔直切断, 切下的鱼片不向右送出,继续切下一刀 。 这种手法适用于鱼肉较薄的部位 。 看起来似乎很简单, 不过不尽然如此 。
6、金枪鱼熟成的方法是将金枪鱼用多层吸水纸包好, 然后把它放入冰箱冷藏室等温度和湿度可控的环境下, 定期监控来进行熟成 。 用吸水纸裹住鱼肉是为了使鱼肉内的体液可以较好的排除, 因此吸水纸需定期更换, 才能保证效果 。
【美食知识|金枪鱼怎么吃,为什么中国人不吃金枪鱼】7、经过熟成, 鱼肉水分流失, 风味凝缩使肉质更软嫩 。 鱼肉的肌肉纤维在酶的作用下开始分解, 肉质软化, 鱼肉口感得到提升;此时就可以食用了 。

金枪鱼怎么做好吃 1、金枪鱼、蔬菜大拼盘(1)将金枪鱼肉切成宽5-6厘米、厚1米的片状待用 。 (2)将芜菁去皮后切成薄片, 稍加盐, 取嫩叶稍煮, 再与芜菁一起搅拌, 将小红萝卜切片, 稍加盐 。 将嫩黄瓜切成易食用的片状, 稍加盐 。
(3)将芝麻酱与豆瓣酱油搅拌, 然后再加入其他调味品 。 (4)将1、2项盛盘, 再浇上芝麻酱调料 。

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