土豆丝要做的好吃， 这四点一定得知道：
1.土豆丝最好是切丝， 不能太细或者太粗 。 搓菜板出来的土豆丝太过薄细， 所以这也是为什么有些人觉得切出来的土豆丝更好吃的原因 。
2.土豆丝用凉水清洗干净， 是为了去除淀粉质， 保持口感 。 第二次入开水焯一下， 是为了让土豆丝内部的淀粉质熟化 。
3.焯水之后记得一定要沥干， 炒的时候先大火收干水分， 再中小火炒 。
4.如果是酸辣土豆丝， 放醋的时机很重要 。 放醋应该在土豆丝即将9分熟的时候放入 。 （放醋时候可以往醋里面加一点白糖）
老干妈土豆丝：
原料：土豆、老干妈豆豉、郫县豆瓣酱、干辣椒 。
做法：
1.土豆去皮切丝， 过冷水淘洗 。
2.锅内烧热水， 焯一下土豆丝， 不要焯的过久 。 炒好之后冷水过一遍， 捞出沥干备用 。
3.锅内倒油、放入干辣椒和郫县豆瓣酱和老干妈豆豉翻炒出香味 。
4.倒入土豆丝翻炒 。
5.加入盐、味精， 就可以出锅啦 。
酸辣土豆丝：
原料：
土豆2个、葱姜蒜、花椒、适量红萝卜丝、青椒一个 。
做法：
1.土豆去皮切丝， 过冷水淘洗 。
2.锅内烧热水， 焯一下土豆丝， 不要焯的过久 。 炒好之后冷水过一遍， 捞出沥干备用 。
3.锅内倒油、放入干辣椒、葱姜蒜煸炒出香味 。
4.倒入土豆丝、青椒丝、红萝卜丝翻炒 。
5.加入盐、味精、白醋， 就可以出锅啦 。
6.出锅后撒上葱花即可 。
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