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生活知识|糖浆怎么熬，红糖浆怎么熬不凝固

小知识


熬糖浆怎么熬 熬糖浆
用料
主料白糖400克
辅料柠檬汁50毫升
调料水180毫升
1.糖和水煮开
2. 加入柠檬汁，再煮开以后，小火，慢熬，切忌搅拌
3.拿小刷子蘸水刷不锈钢锅四壁，让溅起的糖顺水滑回锅底
4.约25分钟以后，关火，晾凉盛罐
烹饪技巧
成品之品相要求能流动，深琥珀色，浓稠液态（热时比蜂蜜状态略稀，冷后会比蜂蜜稠），超过将会使得糖变硬 。

熬糖浆
用料
主料白砂糖400克
调料水200毫升柠檬汁50毫升
糖浆的做法
1.准备一个不锈钢锅(不要用铁锅或铝锅)，把糖放入锅里 。 加入水，用筷子稍微搅拌一 下，让糖和水混合 。 中火加热，之后请不要再搅拌，防止糖粘锅壁上 。
2.等糖水煮开以后，没有了白糖颗粒，倒入新鲜柠檬汁 。 再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮 。 从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水 。 如果有一部分糖水粘在了锅壁上 。 为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈 。 水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去 。
3.一直用小火慢慢熬煮即可 。 煮40分钟到1小时左右 。 煮的时间越长，糖浆的颜色越深 。
4.煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐或者是带盖瓶子，把糖浆装起来，放置1天以后使用 。 放置的时间越长，使用效果越好 。 转化糖浆的防腐能力很强，可以一次多做一点，今年用不完，第二年还可以使用哦 。
5.因为糖浆冷却后会比热的时候要稠 。 所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了 。 如果中途发现糖浆太稠了，可适当加些水哦
饮食小常识
当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高 。 当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出 。 为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质，配方里用柠檬汁代替，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖 。 这个过程就叫做糖的转化 。
烹饪技巧
在熬煮糖浆的时候，有两个参数必须要注意 。 一个是时间，一个是温度 。
1、充足的时间可以保证糖的转化量，一般来说，加入酸以后，熬煮的时间越长，糖转化的越彻底(当然，和酸的用量也有关系)，糖浆的颜色也会越深 。 不过，并非糖转化的越多越好，要看糖浆的实际使用情况来决定 。
2、而温度，则决定了糖浆的性状 。 在熬煮糖浆的过程中，水分逐渐挥发，糖浆的温度会越来越高，熬煮到不同的温度阶段，糖浆冷却后的性质是不一样的，糖浆温度最高不能超过115度左右 。 温度太高，糖浆就会变硬 。
3、枧水很容易就可以找到替代的方法，用碱面配制碱水就可以解决问题，碱水配制的比例是1：3 。
4、转化糖浆一般超市和菜场是买不到的，只有烘焙用品店里有，或者网购，但价格都比较贵 。 其实，自己制作转化糖浆，也并不怎么复杂的 。
糖浆怎么做 我不知道装饰面包的糖浆是怎样煮的，没做过这个行业 。 一般喝的糖浆是一斤糖加一斤水（煮时间短不会结晶的）；浓稠的那种是一斤糖加0.4斤水 。 先将清水放入锅中烧热，再加入砂糖一边搅拌煮至水开 。 煮开之后不能搅拌，然后小火煮炼至110℃即可出锅（不返砂要一小时以上） 。
“一斤糖加0.4斤水 。 先将清水放入锅中烧热，再加入砂糖一边搅拌煮至水开 。 煮开之后不能搅拌，然后小火煮炼至110℃即可出锅（不返砂要一小时以上）”，是做面包装饰用的糖浆 。
糖水怎么熬成糖浆 细砂糖400克、水200ML、新鲜柠檬汁50ML 。

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