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生活知识|糖浆怎么熬，红糖浆怎么熬不凝固( 二 )

小知识



步骤/方法
1、原料：细砂糖400克，水200ML，新鲜柠檬汁50ML 。
2、准备一个不锈钢锅（不要用铁锅或铝锅），把糖放入锅里 。 加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合 。 中火加热，之后请不要再搅拌，防止糖粘锅壁上 。
3、等糖水煮开以后，没有了白糖颗粒，倒入新鲜柠檬汁 。 再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮 。 从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水 。 如果有一部分糖水粘在了锅壁上 。 为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈 。 水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去 。
4、一直用小火慢慢熬煮即可 。 煮40分钟到1小时左右 。 煮的时间越长，糖浆的颜色越深 。
5、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐或者是带盖瓶子，把糖浆装起来，放置1天以后使用 。 放置的时间越长，使用效果越好 。 转化糖浆的防腐能力很强，可以一次多做一点，今年用不完，第二年还可以使用哦 。
6、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠 。 所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了 。 如果中途发现糖浆太稠了，可适当加些水哦 。
注意事项编辑
1、煮糖浆的时候，要开小火 。 如果火开的太大，水分挥发太快，可能不到40分钟糖浆就变稠了 。 因为每家的炉子最小火不一样，锅的口径也不一样，都会影响到水分的挥发 。 煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度 。 只要差不多了，就要关火 。 另外，如果水分挥发过快，短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了，但是颜色却还没有到位，可以多加点水来煮的哈 。 千万不能让水分挥发完了，糖浆温度过高，冷却后可是会变硬的哦 。 如果你家的火力较大，煮的时候可以加盖，防止水分过度挥发 。
2、如果不想一次煮这么多糖浆，可以把糖和柠檬汁的分量减半，但水的分量酌情略减就可以了，不用减半，因为不管用多少糖，都必须熬够一定的时间，如果水分也减半的话，可能不到20分钟水就熬干了 。
3、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠 。 所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了 。
4、有很多糖浆都说做好后需要放置1个星期甚至15天后再使用 。 不过如果根据我这个配方做出来，放置1天后就用也没问题的 。 当然，糖浆煮好后，放置的时间越长，使用效果越好 。 转化糖浆的防腐能力很强，经得起放置，可以一次多做一点，第二年还可以使用哈 。
5、不同的人，有不同的煮制转化糖浆的习惯 。 根据不同的糖浆，使用的月饼配方也会不同 。 一般来说，建议把转化糖浆煮到稠度和蜂蜜相仿或者略稠一点的程度比较好 。 用这样的糖浆做的月饼，基本上第二天就能回油！
6、配方中的柠檬汁是指用新鲜柠檬挤的原汁 。 如果没有柠檬汁，不推荐用食醋代替，煮出来的糖浆味道会不好，我已经试过了 。 煮的时候别人还以为在做糖醋排骨呢 。 另外，食醋的酸度和柠檬汁也不一致，具体换算比例我也没研究，总之，不太靠谱！
7、冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的，如果糖浆冷却后变硬，表示水分挥发过多，可适当添加一些水并重新煮开，再搅拌均匀即可（如果糖浆已经煮黑了，那就回天乏术了哈） 。
总结编辑
我们知道，当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高 。 当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出 。 为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等 。 有时候用柠檬汁代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖 。 这个过程就叫做糖的转化 。

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