【卤肉怎样才能不变色】
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卤肉不变色首先需要保证卤水的胶质量， 不能大量卤水卤制少量食物， 胶质量不足会影响卤肉颜色;卤肉的过程中要小火慢卤， 大火容易消耗卤水， 导致卤肉脱水， 不利于颜色的保持;卤肉出锅后可以刷油放入冰柜中冷却一下再保存， 更不容易变色 。
卤肉怎样才能不变色你知道吗？知识点请看小编的讲解 。
1、保证卤水的胶质量
想要保证让卤肉的颜色更加长久， 卤水是非常关键的， 在卤肉的过程中， 一定要保证卤水中的胶质量足够， 要让卤水和卤货量相当， 不能一大锅卤水只卤少量食物， 那么卤水中的胶质量明显不足， 就没法保护卤肉的颜色 。
2、卤肉要小火
想要保证卤肉的颜色保持时间更长一点， 一定不要大火煮， 大火煮制的过程会消耗卤水， 卤水的过快消耗容易让成品出现脱水的情况， 卤出来的食物发干、发柴， 不利于卤肉颜色的保持 。
3、卤肉出锅忌阳光直晒
卤肉在出锅后一定要最大限度的减少卤肉水分的流失， 要避免大风或者阳光直晒， 卤出来的卤肉， 可以刷上一点油， 然后用干净的纱布盖好， 放入冰柜中冷却一下然后取出， 这样可以很好的保持卤肉不变色 。
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