红烧鳝鱼：我们把鳝鱼去除内脏之后， 然后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液之后， 不需要去骨， 切成断之后就可以备用了 。 把香葱冼净之后切成小段， 老姜、蒜洗净之后， 切成片备用就可以了 。 大火烧热， 炒锅中的油烧成八成热， 放入姜片、蒜片、香葱段之后炒出香味， 倒入鳝鱼段之后， 在其中加入白酒、老抽、香醋、白砂糖翻炒3分钟， 然后倒入开水之后， 水没过鳝鱼， 然后盖上锅盖之后， 在其中改成小火炖上30分钟就可以了 。 30分钟之后就可以用大火收汤， 等到汤汁黏稠， 然后再撒上白胡椒粉， 点缀些香葱碎就可以出锅吃了 。
爆炒鳝鱼：爆炒鳝鱼是吃鳝鱼的时候很不错的一个选择， 把鳝鱼宰杀之后， 去掉骨和头尾， 快速的汆烫之后就可以放入冷水中， 然后洗去上面的白色粘膜， 切成寸长的片， 放入盘中就可以备用 。 然后把洋葱切好， 蒜薹需要切成段， 红椒切片， 再切些葱姜蒜末， 用大火烧热炒锅， 在其中加油烧热， 然后再放入葱姜末和干红椒， 一起爆香， 然后在其中放入洋葱、蒜薹、红椒片稍微炒一下， 放入鳝片翻炒就可以了 。 烹上料酒之后加醋炒匀， 在其中加入白糖、盐、胡椒粉之后调味， 然后加入生抽， 最后在其中加入蒜末， 炒香折合后就可以出锅， 爆炒黄鳝就制作好了 。
黄鳝吃起来的味道不错， 经常吃黄鳝是很不错的选择， 学会吃黄鳝是不错的选择， 所以说我们应该对黄鳝有所了解才行 。
怎样做黄鳝 所需材料：黄鳝 一条、蒜 适量、姜 适量、料酒 适量
具体做法：
1、鳝鱼剖洗干净， 用开水烫去鱼身上的滑腻物 。
2、剖洗好的鳝鱼剪成段， 每一段上再用剪子剪一至二道小口子 。 切上姜丝， 剥好大蒜头， 放在鳝段上， 备用 。
3、坐锅热油， 先下姜丝、大蒜头煸香 。
4、倒入黄鳝段 。
5、略翻炒后倒入料酒， 翻炒 。
6、倒入生抽、糖调味 。
7、翻拌均匀后移入适量的水， 转中小火 。
8、中小火慢慢煨至鳝段入味， 用锅铲翻炒均匀后， 煨至大蒜头变软、收干汤汁即可 。
鳝鱼是怎样做的？ 鳝鱼做法一， 烧焦鳝鱼
材料
鳝鱼400g、新鲜二荆条辣椒120g、大蒜3瓣、料酒5g、白糖5g、藤椒油6g、香油3g、胡椒粉3g、盐适量
做法
1.提前将原材料准备好
叨叨叨：新鲜鳝鱼宰杀成段后清洗干净
2.将新鲜二荆条辣椒清洗干净后切成3-5厘米左右的段
3.锅清洗干净烧热， 倒入40g辣椒段直接炒,炒至表面发焦为止捞出
叨叨叨：辣椒分为两部分使用， 一部分做烧椒碎， 一部分用来炒
4.锅内清洗干净倒油烧热， 将剩余的辣椒段放入油锅中滑油后捞出沥干油
5.再将处理干净的鳝鱼段放入油锅中滑油， 然后捞出沥干油
叨叨叨：鳝鱼段和辣椒段分开滑油， 因为含有水分不同， 滑油的时间也不同， 所以需要分开处理
6.将放凉的青椒段切碎， 大蒜切碎
叨叨叨：此处的青椒碎是用来制作烧椒酱的， 所以尽量剁碎一些
7.锅内倒适量油， 将青椒碎、蒜米放入油锅中炒香， 制作烧椒酱
8.烧椒酱炒香后， 放入适量清水或者鲜汤烧入味
9.然后下滑过油的青椒段和鳝鱼段
10.放入料酒、盐、白糖、胡椒粉、香油、藤椒油调味
11.翻炒搅拌均匀即可出锅
做法二， 洋葱鳝鱼
材料
鳝鱼500克， 洋葱、青红椒少许， 盐、味精、胡椒粉、淀粉、酱油、油适量 。
做法
1、黄鳝去肠杂鱼骨切片， 洋葱、青红椒洗净切片 。
2、起锅热油爆炒鳝鱼片， 放洋葱翻炒片刻 。
3、放青红椒， 加胡椒粉、盐、酱油、鸡精调味 。
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