第二步：锅内加适量的凉水 ， 下入羊肉和羊骨 ， 放入适量的姜片、料酒 ， 加入几粒青花椒 ， 大火煮开后 ， 将表面的浮沫撇除干净 。 焯水时 ， 一定要凉水下锅 ， 如果开水下锅 ， 冷羊肉遇到滚烫的热水 ， 肉会回缩 ， 羊肉里的血水就会被锁在羊肉内 ， 这样炖出来的羊肉汤 ， 不仅肉不嫩 ， 而且汤还特别腥 。
第三步：将焯水后的羊肉捞出 ， 放入温水内 ， 再次清洗干净后 ， 将羊肉放入锅中 ， 往锅内一次性加入足够的热水 ， 加入适量的葱段 。 重点步骤：“1白2黄”（当归、川芎、小黄姜片） ， 这三味调料品都是性温食材 ， 都具有活血行气的功效 ， 特别是小黄姜还有驱寒的功效 。 在煮羊汤时 ， 加入适量当归、川芎、小黄姜片 ， 不仅能起到去腥的作用 ， 还可以促进血液循环 ， 增强身体御寒能力 。
第四步：大火烧开后 ， 敞着锅盖 ， 转小火 ， 炖1个半小时 。 羊肉一定要敞着锅盖煮 ， 这样羊肉内的膻味 ， 可以随着蒸汽散发出来 。 1个半小时后 ， 加入适量的盐调味 ， 再煮半小时 ， 羊肉就煮熟了 。
第五步：将煮烂的羊肉捞出 ， 切片装入碗中 ， 加入适量的羊汤 ， 根据自己的口味 ， 加入适量的盐 ， 加入适量的胡椒粉 ， 再加一勺醋 ， 撒上葱花和香菜 ， 喜欢吃辣的朋友 ， 也可以加点辣椒油 ， 再滴两滴香油 ， 一道美味的羊肉汤就做好了！
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