注意事项
干虾要多泡一会 ， 泡到软就最好 。
油炸的时间不宜过久 ， 不然就焦了 ， 影响口感 。
汤汁要浓稠一点 。
第二、干虾萝卜汤
先说主料：白萝卜约3两（切条备用）干虾（大个）约15个配料：姜葱花鸡精
1 ， 把水烧开 ， 放入红枣和姜片 ， 用中火煮3分钟 ， 充分把姜汁煮出来水会煮成淡淡的黄颜色 。
2 ， 放入切好的白萝卜条 ， 中火煮3分钟 ， 这时白萝卜基本已经酥软
3 ， 放入已经泡好的干虾 ， 因为虾是咸的 ， 所以基本不用放盐 ， 这就适自己口味来定了 ， 放入鸡精 ， 用小火煮大概10分钟 ， 放入葱花
好了 ， 可以起锅了 ， 喜欢香油味道还可以滴几滴香油 。 一道鲜美的干虾萝卜汤就做好了
第三、干虾炒牛蒡
材料：干虾1杯 ， 牛蒡60克 ， 蒜苔40克 ， 红椒1/2个 ， 食用油1.5杯 ， 酱油1大匙 ， 水2大匙 ， 白糖1大匙 ， 料酒2大匙 。
做法：
1、牛蒡去皮切丝泡水中 ， 蒜苔和红椒切丝待用 。
2、干虾放入锅中用小火焯制 ， 牛蒡放入烧油的锅中炒 。
3、炒制的牛蒡中放入酱、白糖、料酒煮片刻 ， 放入蒜苔和干虾继续炒 。
4、差不多的时候放入糖稀和红椒 ， 最后滴香油、撒芝麻 。
干虾是带须和尾巴颜色红又透明的是好虾 。
与牛蒡一起炒制之前先把干虾炒一下 ， 这样能去掉虾的须等扎物 ， 最后做出来的菜会更整洁 。
去牛蒡皮的时候用刀背或者削土豆皮的刀 ， 去皮后泡水能使牛蒡不变色 。
干虾不要一开始放入酱油料中 ， 这样虾会变黑 ， 酱油料减至一定程度的时候放入 。
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