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生活知识|怎样熬制阿胶糕，阿胶糕怎么熬制方法

小知识


自制阿胶糕配料的比例是多少？ 阿胶糕的用料
东阿阿胶250g    核桃仁250g    
黑芝麻250g    红枣125g    
葡萄干50g    桂圆干50g    
枸杞50g    冰糖粉250g    
黄酒375ml    
阿胶糕的做法


步骤1
准备好所有材料 ， 阿胶打好粉 ， 若没有打粉机 ， 提前两三天和黄酒泡制
步骤2
将黄酒阿胶倒入砂锅 ， 大火煮开 ， 转中小火直至煮至挂旗 ， 就是勺子舀起阿胶液 ， 成旗子形状倒三角缓慢流下；


步骤3
转中小火 ， 先倒入枸杞 ， 桂圆干 ， 葡萄干搅匀 ， 再倒入红枣 ， 次之核桃仁 ， 最后芝麻仁 。 保证这些辅料的入锅顺序 ， 。 切记不能芝麻先入 ， 否则就搅不动了 。 美样东西进去尽量搅匀再入下一样；


步骤4
倒入准备好的烤盘 ， 烤盘底部事先铺一张保鲜膜 ， 刷上一层芝麻油 ， 没有就用植物油代替 ， 倒入后 ， 面上也刷层油 ， 盖上一层保鲜膜 ， 用手按压平整；


步骤5
室温冷却后入冰箱冷藏保存2-3小时 ， 凝结变硬后 ， 取出 ， 去保鲜膜 ， 先切成条状；


步骤6
再切小块 ， 密封保存 。

自己怎么熬阿胶糕 阿胶250g 黑芝麻250g核桃仁200g冰糖200g黄酒250g
出成品近1000g ， 通俗点说就是半斤阿胶能出2斤阿胶糕. 
1、阿胶、冰糖直接用打粉机打成粉备用 。
2、黑芝麻
称取黑芝麻经过淘洗、晾干 ， 炒香后备用 ， 也可购买超市内干净的黑芝麻 ， 就不用淘洗了；
黑芝麻炒香：取晾干后的黑芝麻放入炒锅内 ， 用文火缓慢加热 ， 并不断搅拌 。
观察其水气蒸发情况 ， 闻其气味 。 开始时 ， 略有青草气味；
继续搅拌炒制便无水气产生 ， 手感黑芝麻干燥、变轻 。
取少许黑芝麻用拇指和食指单层挤压极易破碎 ， 并且气味略带香气时 ， 立即出锅 ， 降温备用 。
3、核桃仁炒香： 称取核桃仁 ， 经挑选、清洗、炒香后备用 ， 务必把隔阂去掉 。
取挑选清洗后的核桃仁放入炒锅内 ， 用文火缓慢加热 ， 并加盖锅盖 ， 定时翻动 。 待核体温度升高后 ， 将火稍微加大 ， 不断翻动 。
炒制到核体略显黄色 ， 并看到在锅内核体的内衣碎销增多；当取核体用手轻捻 ， 内衣极易脱落时 ， 既可出锅 ， 降温备用 。
用小毛刷或者用纱布沾少许香油或者其它诸如色拉油均匀的涂
在不锈钢盘内表面 ， 备用 。 千万要注意毛刷别掉毛 。
1、把阿胶粉、冰糖粉加入黄酒放在不锈钢锅内 ， 先搅拌均匀后 ， 开始打开电磁炉开关 ， 用文火加热 ， 并不断搅拌使其溶化； 熬胶：
2、观察溶液的沸腾状况 ， 看到泡沫由浅变深时 ， 改用小火加热 ， 并加速搅拌；
3、观察糖胶液在从搅拌铲向下流动时的状态 ， 当由原来的几条线变成一线时（俗称挂旗时）；
4、把熬制好的阿胶糕倒在事先已涂上油的不锈钢盘上 ， 用木铲整平； 加入炒香的黑芝麻、核桃仁 ， 加速搅拌使之均匀；
5、在自然条件下冷却 ， 在冬天常温放置8-10小时即可 ， 夏天温度高时 ， 放冰箱内冷冻1小时左右即可
变硬成型 ， 取出放缓后 ， 然后用刀切成块 。
6、因为怕粘在一起不方便取用 ， 我用糯米纸分开包装了一下 ， 冰箱冷藏贮存 。
7、阿胶糕中可加入枸杞子、葡萄干、花生仁、瓜子仁、红枣等常用食品原料丰富口味 。
注意：
1、原料处理要干净：黑芝麻仁淘洗、核桃仁去壳 ， 以防成品牙碜 。

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