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生活知识|怎样熬制阿胶糕，阿胶糕怎么熬制方法( 二 )

小知识


2、芝麻、核桃要炒熟：黑芝麻炒制至有响声时；核桃仁炒制至有香味出现时 。
3、不断搅拌防粘锅：熬制过程中要不断搅拌以防胶糖液粘锅 。

怎样做阿胶糕方法 阿胶 ， 核桃仁、黑芝麻 ， 可选择添加其他辅料有红枣 ， 枸杞、桂圆肉、芝麻、冰糖、黄酒、人参、鹿茸、玛咖、茯苓、蔓越莓、玫瑰花、酸枣仁、黄芪、当归、大杏仁等 。

    阿胶250g  黄酒500g   核桃仁250g红枣条250g枸杞250g熟黑芝麻250g老冰糖100g
    1阿胶块敲碎（用刀背每块敲3-5下即可） 。 放入黄酒泡约1-3天 ， 将阿胶泡软 。
    2准备辅料： 红枣洗净晾干切条 。 枸杞洗净晾干 。 黑芝麻炒熟 。 核桃取仁 。
    3模具中放油纸 ， 或涂油 ， 准备好放在一边 。
    4将泡好的阿胶和黄酒用小火慢慢熬至阿胶融化 。
    5加入老冰糖继续小火熬至冰糖化开 ， 不停的用铲子搅拌 ， 防止糊底 。
    6继续小火搅拌 ， 熬至阿胶挂旗（约1～2小时）关火开始加辅料 。 加辅料原则是从大到小比较好搅拌 。
    7先加入核桃 ， 拌匀后加入红枣条 ， 拌匀后再加入枸杞 ， 再拌匀 。
    8最后分三次加入黑芝麻 ， 每次拌匀后再加入 ， 过程要快 ， 搅拌过程中阿胶会拉丝很粘 。
    9搅拌好的阿胶倒入模具中 ， 上面盖油纸压平压紧 。
    10压实压平后 ， 放凉处冷却定型一夜 ， 也可放凉后放入冷藏2小时 。 定型后切片 。
    11切好片的阿胶糕可以用糯米纸包一下 ， 再装袋或装盒 。
    1在干净的陶瓷锅内 ， 倒入阿胶粉（考究一点用龟板胶或鹿角胶 ， 因人而异） ， 加入黄酒 ， 文火煎煮 ， 去除腥味 ， 待阿胶全部烊化并起泡沫时 ， 加入红枣、桂圆肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻 ， 不停地搅动拌匀 ， 防止粘着锅底 。
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    2大约半小时后 ， 观察到红枣颜色变成紫黑 ， 而且锅里的东西粘稠得如胶着状态 ， 此时 ， 阿胶糕已经熬成 。
    3选择干净、没有水分的器皿或者保鲜膜 ， 把熬成的阿胶糕倒入其中 ， 用力挤压 。
    4须冷却凝固后 ， 切成各种形状的糕 ， 便是阿胶糕 。
    1烊化阿胶：把阿胶块砸碎加黄酒浸泡1-3天至阿胶完全融化 。
    2熬制：把烊化的阿胶倒入金锅或者铜锅中 ， 用银铲或者铜铲不停搅拌熬制 ， 先大火熬至沸腾 ， 转小火熬制挂旗 。
    3挂旗状态：熬制阿胶成粘稠状 ， 阿胶能挂在铲子上成旗帜状而不下落是为挂旗状态 ， 此时可以下辅料 。
    4搅拌：所以辅料保证新鲜炒熟 ， 倒入锅中均匀搅拌 。
    5模具定型：准备模具在内里面涂抹油脂或者放油纸 ， 这样可以隔绝阿胶糕与模具 ， 便于脱离模具 。
    6去火毒：一般常温冷却定型一夜 ， 这个过程让阿胶糕慢慢降温可以去除阿胶所含火毒 ， 滋补而不上火 。
    7切片保存食用：定型后成小片 ， 放置食盒 ， 每天早晚食用 。

怎么制作阿胶糕 第一步 ， 清洗干净红枣、桂圆肉、黑芝麻、枸杞并且晾干 。 第二步 ， 红枣需要去核剪成条状 。 阿胶事先一定要磨成粉末装 。 把冰糖捣碎 。 将核桃仁放入烤箱烤五到十分钟 ， 中间需要翻一下 ， 桂圆同样剪成条状 ， 芝麻要炒熟 ， 黄酒加阿胶粉末加冰糖倒入瓷锅 ， 搅拌均匀 ， 锅内一定要加热水 。 把装有黄酒和阿胶的瓷锅隔水炖 ， 其中要把瓷锅的盖盖上 ， 再盖另外一口锅的盖以免有水渗入 ， 加热三十分钟左右 。 半个小时之后 ， 用木质材料的勺子搅拌 ， 同时加入桂圆肉炖十五分钟左右 。 加入核桃仁儿盖盖炖十五分钟左右 。 再加入红枣搅拌均匀加热三十分钟 ， 加入黑芝麻枸杞加热三十分钟 。 最后一步就需要加入蜂蜜搅拌均匀 ， 在容器内铺上保鲜膜和香油 ， 倒入阿胶 ， 压迫到中间没有气泡 ， 冷藏24小时 ， 就成功了 。

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