如果在发面的时候 ， 没有酵母 ， 这时候是可以用蜂蜜来代替的 ， 每500克的面粉中需要加上蜂蜜15-20克 。 面团揉软的时候 ， 盖好湿布之后等上4-6小时就可以发起了 。 而且蜂蜜发面蒸出的馒头 ， 吃起来松软清香 。
在冬天的时候因为室内温度是比较低的 ， 所以在发面的时候需要的时间也是比较长的 ， 这时候如果发酵的时候 ， 在面里放点白糖 ， 这样就就可以很好的缩短发面时间了 。
对于发酵的面团来说 ， 我们是需要放入适量的碱 ， 这样才可以除去馒头的酸味 。 然后检查施碱量是否合适 ， 这样可以把面团用刀切上一块 ， 同时在上面如果有芝麻粒大小均匀的孔存在 ， 这时候就说明用碱的量比较适宜了 。
蒸出的馒头如果因为碱放多 ， 出现变黄的情况 ， 而且碱味难闻 ， 这时候可以在蒸过馒头的水中 ， 选择加入食醋100-160克 ， 然后把已经蒸好的馒头再次放入锅中 ， 蒸上10-15分钟 ， 这时候馒头就可以变白 ， 而且是没有什么碱味的 。
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