4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里 ， 与鱼一起上锅蒸 ， 待鱼出锅后 ， 将此调料也从锅中取出 ， 浇在鱼身上 ， 这样的浇汁与前面的生汁相比 ， 少了一些生涩 ， 鱼味更温香柔和 ， 适合老年人和喜欢清淡者的口味 。
清蒸鱼需要多长时间呢？ 清蒸鱼一般蒸多长时间
鲈鱼的肉质细、稀 ， 蒸煮的时间最短 ， 一般在水滚开后上过 ， 盖上锅盖蒸5~8分钟即可 。
而草鱼、鲤鱼等鱼的肉质相对老一些 ， 需要蒸12分钟左右 。
清蒸鱼蒸煮的时间最好控制在15分钟以下 ， 以免肉质过老 ， 影响口感 。
清蒸鱼用什么鱼最好
1、鲈鱼
鲈鱼是清蒸鱼中最为适合的 ， 鲈鱼和其他鱼不同 ， 鱼刺相对比较少 ， 鱼肉细腻 ， 香味独特、鲜味比较淡 ， 清蒸能更加成分的发挥其独特的特点 ， 增加食欲 。
2、多宝鱼
多宝鱼和鲈鱼从肉质上来说比较相似 ， 肉食属于鱼刺较少 ， 肉相对细腻的 ， 唯一不同在于多宝鱼的外皮含有大量的胶原蛋白 ， 清蒸出来更加的糯、香 ， 但从口味上来说 ， 多宝鱼又不如鲈鱼 。
3、刀鱼
刀鱼是一种比较特殊清蒸鱼类 ， 这种鱼属于海鱼 ， 但在每年的2~3月份会进入长江流域 ， 这种鱼虽然刺比较多 ， 但肉质细嫩、肉味鲜美、肥而不腻、色香味俱全 ， 这类鱼清蒸最能体现其肉嫩的特点 。
4、青鳝
青鳝属于鳝鱼的一种 ， 去体型比一般的黄鳝要大很多 ， 能长到1斤左右 ， 肉质细腻 ， 软而无刺 ， 清蒸后细嫩 ， 香味十足 ， 注意：青鳝要半斤以上的才适合清蒸 ， 太小清蒸 ， 肉质、口感都不是很好 。
清蒸鲈鱼一定要水开之后放入鲈鱼 ， 中火蒸10分钟左右关火 ， 关火之后先不要揭盖 ， 用余温再蒸1-2分钟即可出锅了；
腌好后 ， 把部分的葱丝和姜片放置鱼背 ， 水开后再将鱼放入锅中中火蒸10分钟关火 ， 关火后2分钟再揭盖将鱼端出锅；
鲈鱼比较鲜嫩 ， 根据鱼的大小 ， 通常需要开水下锅 ， 蒸锅上汽后大火蒸8-10分钟 ， 关火 。 不要取出鱼；
火后端出鱼 ， 趁热把蒸鱼豉汁浇上 ， 口味重的还可以再浇点耗油 。 一盘味鲜肉嫩的清蒸鲈鱼大功告成 。
一般蒸鱼要多长时间 清蒸的鱼一般分为很多种 ， 而且它们所用的时间也均不同 。
我们举几个例子 ， 一般家庭里面蒸的鱼有：1.清蒸武昌鱼 6分钟
2.清蒸鲈鱼 8分钟
3.清蒸多宝鱼 10分钟
还有其它的清蒸鱼就不在一一列举了 。
我刚才所说的蒸鱼时间也有一定的相对性 ， 例如 ， 我在酒店厨房里面工作 ， 清蒸鱼用蒸笼蒸的 ， 时间上要短一些 。 如果在家里面用天然气加锅蒸的话 ， 估计时间要略微的长个两分钟 ， 这个时间自己要把握住 ， 如果时间蒸过了 ， 那么鱼就不嫩了 。
下面我分享一下我自己做的清蒸武昌鱼 。
先准备材料：
1.一定要在鱼市场挑一条活蹦乱跳的武昌鱼 。
2.武昌鱼择洗干净 ， 再择武昌鱼的时候记住把肚子里面的黑色黏黏的皮用刀刮掉 ， 免得鱼蒸出来很腥 。
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