第八大发面技巧：二次发酵别忘了 。
从蒸锅中取出的面团能看到丰富的气孔 。 不过发酵不应该这样结束 。 如果就此结束也不是大错 ， 但发面的成品在口感和外形上会有所区别 。 应当将面团放置在面板上揉 ， 将面团内的空气揉出去 ， 然后放在相对密封的容器中 ， 让它于室温下再发酵30分钟左右 。 二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用 。
第九大发面技巧：巧用发酵辅助剂 。
1、 添加少许白糖 ， 可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间 。
2、 添加少许盐 ， 能缩短发酵时间还能让成品更松软 。
3、 添加少许醪糟 ， 能协助发酵并增添成品香气 。
4、 添加少许蜂蜜 ， 可以加速发酵进程 。
5、 添加少许牛奶 ， 可以提高成品品质 。
6、 添加少许酸奶 ， 能让酵母菌开足马力去干活 。
7、 添加少许鸡蛋液 ， 能增加营养 。
第十大发面技巧：活性干酵母的生产日期很重要 。
包子怎么做才松软好吃 怎样蒸包子 1 ， 酵母先用温水化好 ， 要很温的水 ， 水里可以稍微加点糖 ， 如果有泡打粉也可以加点 ， 牛奶也可以当水用；
2 ， 水面的比例大概是2:1.3的样子 ， 就是2杯面 ， 一杯多一点水；
3 ， 酵母粉一般包装上都有比例 ， 少一点就多发一会儿 ， 没关系；
4 ， 面放热的地方发酵 ， 时间不定 ， 要看发酵情况 ， 我一般是3个小时 ， 发到2倍以体积大；
5 ， 再把面揉扁 ， 气泡尽量赶出去；
6 ， 包子皮要厚一点 ， 包好了之后要2次发酵 ， 再发起来点才上锅；
7 ， 冷水上锅 ， 水开了一会儿 ， 揭一次锅盖 ， 把锅盖上的水蒸气甩掉 ， 蒸大约15分钟；
8 ， 起锅了不着急揭锅盖 ， 等一两分钟 ， 慢慢揭 ， 包子就很松软了 。
松软包子皮
包子皮要做到松软 ， 有几个要点 ， 其中最重要的是面团不能和的稀 。 很多人误解以为面团越软越好 ， 那是不对的 。 其实粉对水的重量比例要维持在 粉2：水1 比如500g的粉最多用到250g的水就对了 。 如果糖多了 ， 则水要减少一些 。 面团要滚圆后要能挺 ， 不要软趴趴的越放越久它就摊的越阔 。 太软的面团会有死皮的现象 。
材料
（A)第一次发酵面团（老面）：
温水（40度C） - 80克
砂糖 - 2茶匙
即发酵母 - 1茶匙
低筋面粉/包粉 - 160克
（B) 第二次发酵面团：
第一次发酵面团 - 整份
低筋面粉/包粉 - 80克
澄粉 - 75克（没有澄粉可用玉米淀粉取代）
细砂糖/糖粉 - 75克
猪油或食油或白油 - 15克
臭粉（食用安摩尼亚） - 1/2 平茶匙（2g - 也可以不用）
水 - 30克（后面如果面团太干 ， 可以再斟酌添加一汤匙的水）
双发粉/泡打粉 - 1/2汤匙（6g）
做法
1) 在一个搅拌盆内 ， 先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母 ， 糖及一汤匙的面粉溶入80cc的温水中 ， 先确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫） ， 才再加入全部的低筋面粉揉成均匀的团 ， 盖好让面团处于30度C的温度下发酵6小时 。 发酵六小时后的面团 ， 会胀大超过双倍 ， 而且会产生有浓郁酒香味 。
@详细的发面手法图片 ， 请参考温馨厨房的香香软软的软绵包子皮的发面手法 。
2) 甜面团做法：
1 。 先把6g的双发粉加入澄粉及低筋面粉过筛待用 。 （也可以选择把发粉和臭粉一起溶解入水内 ， 避免发粉没有充分溶解导致包子皮起雀斑）
2 。 再把1/2茶匙的臭粉溶解入10g的水中 ， 然后加入已经发酵了6小时的（A)面团 ， 再加上（B)其他的细砂糖 ， 油 ， 水等材料揉至糖溶化 。
3 。 最后加入筛过的干粉类 ， 在工作台上搓揉10分钟左右至成均匀的甜面团（这种面团糖粉高 ， 会比较黏 ， 也比较干） 。 面团不能太软 ， 否则包子很难松软开花 。
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