水煮笋片猴头菇
水煮笋片猴头菇
原料：新鲜猴头菇、竹笋、干辣椒、青红尖椒、花椒、熟白芝麻、姜末、麻辣酱、美极酱油
制作：
1．猴头菇用手撕裂成小块 ， 将猴头菇放入开水锅中焯水 ， 倒出拧干水分 。
2．先把烤箱预热下火温度约200度 ， 时间约10分钟 ， 之后再放进烤箱步骤（1）猴头菇 ， 烤20分钟取出 。
3．猴头菇冷却后拌少许蘑菇精 ， 再拌入干淀粉 ， 最后拌入素鸡肉浆 ， 拌匀 ， 腌渍2小时左右让其充分入味 。
4．2小时后 ， 用手捏合猴头菇块 。
5．竹笋剥去外壳 ， 洗干净 ， 然后切斜刀片待用 。
6．青红尖椒洗干净 ， 分别切圆圈段待用 。
7．起锅 ， 锅入倒入油 ， 待油温升至5成热 ， 倒入捏合猴头菇块炸 ， 25秒左右取出 ， 沥干油 。
8．竹笋片略微过一下油 ， 沥干油 。
9．干辣椒略微过一下油 ， 沥干油 。
10．青红椒圆圈粒也略微过一下油 ， 沥干油 。
11．另起锅 ， 锅入倒入油 ， 放入姜末煸炒 ， 再放进花椒煸香 ， 再放进干辣椒、麻辣酱继续煸香 。倒入2杯水 ， 加少许老抽、美极酱油、蘑菇精、糖调味 。
【水煮笋片猴头菇】12、调中火烧 ， 再放进步骤（9）竹笋片 ， 略微煮一会儿 ， 最后放步骤（8）猴头菇、步骤（11）青红椒圆圈粒不勾芡 ， 倒入盘中 ， 撒少许熟白芝麻、香菜段即可 。
