高品质猴头菇的栽培技术要点
作为食用菌王国的珍品 ， 猴头菇属于食药两用真菌 ， 口感好 ， 尤其在医药方面的药用价值 ， 受到广大消费者的青睐 。猴头菇性平 ， 味道甘甜 ， 长期食用可以助消化 ， 起到养生滋补治疗神经衰弱的功效 。为了更好地推广猴头菇栽培技术 ， 增加猴头菇产品的一等品率 ， 提高产品的商品价值和生产者的经济效益 ， 本文主要介绍猴头菇高品质栽培技术模式 ， 主要内容包括优良菌种选择、培养基配方选定、养菌管理、出菇管理、病害防治、采收和加工等方面的技术措施及模式 ， 为广大菇农栽培高品质无公害猴头菇 。
猴头菇除了具有很高的营养价值外 ， 还有着不错的药用價值 ， 为稀有真菌 。随着时代的发展 ， 人们更加注重养生 ， 带动了猴头菇市场需求量的增加 ， 进而为猴头菇产业的发展提供了机遇 。龙宫镇地理条件较好 ， 气候适宜 ， 建设规模化猴头菇生产基地有着很大的优势 ， 能够带动区域经济的发展 。现结合其实践 ， 分析无公害猴头菇规模化栽培技术的应用 。
1 无公害猴头菇规模化栽培技术要求
1.1 温度条件
从猴头菇菌丝的生长角度来说 ， 适宜的生长温度条件为6～34 ℃ ， 最适宜温度大约为25 ℃ 。如果温度低于6 ℃ ， 菌丝代谢作用将会停止;如果温度超过30 ℃ ， 那么菌丝生长缓慢而且极易老化;当温度达到35 ℃时 ， 菌丝停止生长 。子实体的生长温度条件为12～24 ℃ ， 最适宜温度范围为18～20 ℃ 。若温度超过25 ℃ ， 那么子实体生长缓慢或者很难构成子实体;若温度低于10 ℃ ， 子实体发红 ， 随着温度不断降低 ， 色彩逐渐变深 ， 最终子实体将会失去食用价值 。
1.2 光照条件
从猴头菇的生长条件来说 ， 菌丝的生长全生命周期几乎不需要光照 ， 不过无光难以形成原基 。基于此 ， 此菌丝生长时需利用50 lx的散射光刺激原基分化 。就子实体的生长角度来说 ， 需要充足的散射光 ， 光强范围为200～400 lx ， 菇体生长充实且洁白 。若光强大于1 000 lx ， 那么菇体将会发红而且质量差 ， 使得产量下降 。
1.3 水分与湿度条件
从猴头菇的生长条件角度来说 ， 最适合培养基质的含水量为60%～70% ， 如果含水量小于50%或者大于80% ， 那么猴头菇原基分化的数量将会不断减少 ， 子实体比较晚熟 ， 而且产量会下降 。一般来说 ， 在菌丝培养的发育期间 ， 湿度尽量控制为70%;子实体的形成期要将相对湿度控制在85%～90% ， 使得子实体能够快速生长且洁白;如果相对湿度小于70% ， 那么子实体的表面将会由于严重失水 ， 导致菇体出现干缩变黄和菌刺短的情况 ， 难以伸长 ， 造成猴头菇产量降低 。若空气相对湿度超过95% ， 猴头菇菌刺长而且变粗 ， 菇体球心比较小 ， 呈现分支状 ， 能够形成花菇 。直径在5～10 cm的猴头菇子实体 ， 其每日水分蒸发量应为2～6 g/个 。
2 无公害猴头菇规模化栽培技术的具体应用
2.1 菌种和栽培场地的选择
在选择菌种时要按照健康、高产以及品质佳的原则进行 ， 根据各个菌种的生物特征制定选择指标 ， 不仅要保证菌丝生长速度快 ， 而且要保证长势整齐 。气生菌丝长势突出 ， 适宜生长的温度条件范围广 ， 具有较强的综合抗性能力 ， 菇体大 ， 颜色要纯白 ， 菌龄不可以超过40d 。
选择栽培场地时 ， 要优选靠近水源而且地势高的地方 ， 便于排水作业 。选择栽培场地其温度条件需良好 ， 场地的通风条件优良 ， 选择向阳地栽培 。从当前猴头菇栽培实际情况来说 ， 以日光大棚为主 ， 不仅产出率很高 ， 还能够获得不错的经济效益 ， 栽培管理便利 。
2.2 科学安排出菇季节
从猴头菇的栽培实际来说 ， 调控好温度 ， 结合区域气候条件 ， 科学合理安排出菇季节 ， 做好菌丝以及子实体温度的严格把控 。通常来说 ， 猴头菇发菌的温度若处于适合温度范围内则轻易不会产生波动 ， 但出菇时必须严格把控温度 ， 做好制种时间的安排 。猴头菇的栽培多选择春秋季节 。南方地区猴头菇春季栽培接种时间适宜在选择头年的12月—2月 ， 出菇时间安排为1—5月;猴头菇秋季接种时间选择9—10月 ， 出菇时间选择为10—11月 。
2.3 配置培养基
从无公害猴头菇规模化栽培实际来说 ， 栽培时其所需要的营养物质主要来源为栽培基质 。基于此 ， 要科学配制基质 ， 保证栽培营养的全面性和均衡性 ， 确保猴头菇栽培能够优质高产 。从现有的栽培基配料来说 ， 主要包括玉米芯和杂木屑等 ， 根据相应的比例加入水分 ， 调节到适合的pH值 。使用的杂木屑必须要干燥且新鲜 ， 保证颗粒粗细相同 ， 不存在变质情况 ， 通常使用杨树和油茶等木屑 。若使用棉籽壳 ， 必须要保证其颗粒疏松 ， 干燥并且新鲜 ， 不存在虫蛀霉变等情况 。配制培养基时 ， 对使用的配料必须要均匀混合 ， 做好水分含量的控制 。
精选原料与调配
原料主要选用硬杂木锯末 ， 尽量使用陈旧的锯末 ， 新鲜锯末不如陈旧的好 ， 其他辅料用当年的不含有毒害菌丝的麦麸和稻糠 ， 保证无虫蛀、无霉变 ， 拌料要均匀;养料中可加入少量的磷、钾、镁等矿物质 ， pH值5.5左右为宜 ， pH值低于4或高于7都不利于菌丝或子实体的生长 ， 湿度一般调至65%～70%即可 。
【高品质猴头菇的栽培技术要点】配方选用与比例
配方1
锯末71% ， 稻糠25% ， 石膏1% ， 玉米面3% 。
配方2
锯末78% ， 麦麸20% ， 石膏1% ， 白糖1% 。
配方3
锯末50% ， 麦麸10% ， 稻糠15% ， 木耳栽培废料20% ， 豆饼粉1% ， 玉米面2.8% ， 石膏粉1.2% 。
2.4 装袋灭菌
完成基质配制后 ， 使用低压聚乙烯筒膜袋进行装袋灭菌处理 。使用的袋子其规格大小为15 cm×55 cm×45 μm（长×宽×厚） ， 为保证袋子的密封性 ， 不可以存在漏气的情况 ， 确保装袋的均匀性 。在具体操作的过程中 ， 使用专用装袋机 ， 保证基质在袋子内松紧合适 ， 不存在空隙 ， 菌袋的开口位置预留相应距离 ， 以便于棉线扎口 ， 且操作时要保证扎紧、绑牢 。袋装的基质重量控制在1.2 kg左右 。采用常压灭菌方法 ， 前5 h使得内部温度达到100 ℃ ， 持续23 h 。在此过程中做好观察 ， 以免灭菌锅内部出现缺水情况 ， 完成灭菌处理后停火 ， 继续通气0.5 h 。结束后带上手套取出菌袋 ， 并且检查袋子的完整性 ， 若发现存在破损情况 ， 及时使用胶布处理 ， 以免基质感染外部杂菌[4] 。对经过灭菌处理的菌袋 ， 放置到专门接种室内存放 ， 调整叠放高度 ， 使得菌袋的温度小于28 ℃留作备用 。
用装袋机装袋 ， 装料要紧 ， 选用17cm×36cm×0.05cm的聚丙烯专用袋 。每袋装干料0.25～0.3kg左右 ， 装袋后 ， 袋高度约为20cm ， 袋重量约为1.3kg左右 。然后在料中心扎直径1.5～2cm的接菌穴 ， 套上套环 ， 用棉花封口塞紧 ， 装料要迅速 ， 尽量在短时间内进入灭菌处理程序 。
2.5 接种
接种前先进行消毒 ， 清理干净室内杂物 ， 培养室的墙要求平整干净 ， 用石灰粉刷1遍 ， 将室内温度升至25℃以上 ， 保温48h ， 向室内的墙壁和菌架喷施1遍过氧乙酸溶液 ， 为了防虫 ， 可喷施含有高效氟氯氰菊酯和甲氨基阿维菌素苯甲酸盐的菇净溶液;之后进行开门排放湿气 ， 将墙壁和菌架快速烘干 ， 用生石灰撒地面 ， 吸潮、防杂菌 。接种方法：接种前关闭门窗 ， 喷施3%来苏尔溶液 ， 进行全面消毒 。采用接种箱接种 ， 一般每瓶原种接种35～40袋为宜 ， 先用一小块二级原种菌种接入袋穴部 ， 在接种穴上部孔口处固定一块菌块 ， 这样可以促使菌袋上下同时发菌 。
2.6 出菇管理技术
荫棚摆放
菌丝尚未长满袋时 ， 已有猴头菇出现原基 ， 长成子实体 ， 适时将菌袋搬出 ， 摆放在荫棚内 。地上放1层 ， 架上放2层 ， 地面距离第1层架高60cm即可 。菌袋搬出后进行开口 ， 去掉棉塞 ， 揭去胶布 ， 在菌袋上覆盖塑料薄膜 ， 为了促使菇蕾形成 ， 2～3d掀动1次薄膜 ， 当菇蕾直径长到2～3cm时 ， 撤掉薄膜 。菌袋进棚后 ， 在16～20℃条件下进行催蕾 ， 一般需要10～18d小蕾就可以发育成菇 ， 可以进行采收 。
温度管理
出菇阶段注意调控温度 ， 温度太高时进行降温：加厚荫棚遮盖物降温 ， 或者采取晚间开门通风 ， 中午打开大棚两头通风降温 ， 空气流畅促进幼蕾健康生长 ， 或者向空间增喷雾化水和用水灌沟增湿来降低棚温 。
湿度控制
根据菇体发育大小、色泽、棚内温度变化等条件 ， 进行子实体生长发育期间的水分管理 ， 栽培场地空气湿度保持85%～90%;如果幼菇处于湿度低于70%空间时 ， 就会影响子实体生长 ， 若湿度高于95% ， 通风不良 ， 易引起杂菌污染 。采取如下措施调节湿度：向空间喷雾或畦沟灌水 ， 或者盖紧大棚塑料薄膜减少通风保湿 ， 菇小雾喷 ， 穴口向左右摆袋或地面摆袋的 ， 一般不喷水 。
光照调节
三分阳七分阴 ， 长菇阶段要有散射光 ， 300～600勒克斯光照度 ， 以满足子实体生长需要 。
3 病害防治
3.1脉孢霉
易在高温高湿条件下发生 。前期呈白色块状 ， 附在瓶口棉球上 ， 之后由白变红 ， 后期会产生大量的红色粉末状分生孢子 ， 易随风飞扬 ， 蔓延极快 。若发现脉孢霉病 ， 要立即用纸或布包住瓶口一并拿出 ， 埋入室外土中 。
3.2 畸形菇
水分湿度管理不善 ， 二氧化碳浓度过高 ， 培养料不符合要求 ， 会产生珊瑚型猴头尖菌或光秃无刺型猴头 。要做好预防工作 ， 菌丝体培养阶段注意调控好温、湿度 ， 注意通风换气 ， 光照度控制在1000勒克斯以下;配制培养料时 ， 注意不要混入松、柏、香樟等樹种的木屑及其他的有毒物质 。发现珊瑚丛集状子实体 ， 可在幼小时 ， 连同培养基一起铲除 ， 以便重新获得正常子实体 。
4 产品加工方法
采收的猴头菌可以烘干、晒干或盐渍贮存 ， 或者直接进入超市或商场进行鲜销 。
4.1 烘干处理
将鲜猴头菌菇风干 ， 时间1～2d即可 ， 然后按大小分类 ， 分别进行烘烤 ， 烘烤温度从40～60℃ ， 烘干为止 ， 要求干品含水量为10%～13% ， 菌刺完整 ， 冷却后装袋密封保存 。
4.2 晒干处理
切去菌蒂部分 ， 放在竹帘上 ， 放在烈日下曝晒 ， 先切面朝上晾晒 ， 再翻过来晾晒 ， 注意翻动 ， 晒干为止 。
4.3 盐渍处理
把采收的猴头菇切去菌柄 ， 用清水漂洗 ， 放入沸水中煮沸10min ， 再放入清水中冷却 ， 储于池中或包装桶中 ， 然后按猴头菇重量淋水后加入25%的盐 ， 需要层层加盐 ， 7d后倒桶1次 ， 加足饱和盐水 ， 加熬开后冷却后的溶液 ， 最后用盐粒封口 ， 厚度1～2cm即可 。
综上所述 ， 无公害猴头菇规模化栽培技术的应用 ， 要做好影响技术应用效果的因素把控 。在具体实践中 ， 要结合栽培场地的实际情况 ， 严格控制温度和湿度等 ， 为猴头菇提供良好的环境 ， 使其能够健康生长 ， 创造更多的效益 。
