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猴头菇的讲解及做法

名称：猴头菇，猴头菌，猴头蘑等
性味归经：味甘，性平；归脾，胃经
简介：猴头菇与熊掌，海参，鱼翅同列“四大名菜”，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称 。因远望似金丝猴头，故得名为“猴头菇” 。猴头菇是一种高蛋白，低脂肪，富含矿物质和维生素的优良食品，猴头菇含有不饱和脂肪酸，能够降低血胆固醇和甘油三酯的含量，能调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品 。
猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖，能助消化，对胃炎，胃癌，食道癌，胃溃疡，十二指肠溃疡等消化道疾病有辅助疗效 。在《中华人民共和国卫生部药品标准》第15册207页有记载：“本品为猴头菇经加工制成的片剂，具有养胃和中的功效，用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗 。”
另外，现代医学和药理学的很多研究对猴头菇多糖的药用功效概括为提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等多种生理功能 。
黄金搭配：
猴头菇+鸡肉：猴头菇与鸡肉共煮能养血益气 。可用于神经衰弱，头昏心悸，失眠，体倦乏力，有气血虚弱表现者 。
猴头菇+黄酒：两者搭配能补脾胃，助消化 。常用于脾胃虚弱，消化不良等症 。
猴头菇+虾仁：两者搭配含钙丰富，是哺乳妈妈的理想食品，可以辅助治疗产后体虚 。
营养食谱：
猴头菇鸡汤：
主料：猴头菇1个，鸡腿1只，猪大骨头2块
辅料：枣(干)2颗，食盐适量，姜适量
做法：1、干制猴头菇一颗用一碗水，一茶匙细盐，浸泡隔夜 。
2、第二天早上将盐水倒掉，再反复换水洗几次，把菇蒂剪掉 。
3、锅内煮开水，将猴头菇放入煮5分钟，再捞出备用 。
4、准备鸡腿1只，猪骨两块，锅内烧温水，放入鸡腿及猪骨，姜片 。
5、煮开水，保持中火再煮5分钟至煮出泡沫，将水倒掉，将肉类冲洗干净 。
6、锅子洗净注入新水，放入肉类，猴头菇，红枣，大火煮开后转中火煮1小时，放盐调味即可 。
龙井猴头菇虾仁
材料：虾适量，鸡蛋清1个，猴头菇1朵，芦笋适量，胡萝卜适量，酒适量，龙井适量
做法：1、将虾去克，挤出虾肉，盛入小竹箩里，用清水反复搅洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉、味精拌匀，放置一小时，使调料渗入虾仁，待用 。
2、龙井新茶用沸水50毫升泡开（不要加盖），放一分钟，滗出茶汁30毫升，剩下的茶叶和余汁待用 。
3、芦笋切段胡萝卜切小片分别在开水中煮熟过水 。沥干 。
4、猴头菇洗净用手分成小朵 。也在放了姜 ，盐的水中稍煮至软，捞起沥干 。
5、炒锅置中火上烧热，滑锅后下色拉油，至130度左右时放入虾仁，并迅速用筷子滑散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺沥去油.
【猴头菇的讲解及做法】6、再将虾仁倒入锅中，迅速把茶叶连汁倒入，烹入酒，倒入刚沥干的芦笋，猴头菇翻炒片刻浇上薄芡汁即出锅装盘.

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