龙井猴头菇虾仁
龙井猴头菇虾仁
材料：虾适量，鸡蛋清1个，猴头菇1朵，芦笋适量，胡萝卜适量，酒适量，龙井适量
做法：1、将虾去克，挤出虾肉，盛入小竹箩里，用清水反复搅洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉、味精拌匀，放置一小时，使调料渗入虾仁，待用 。
2、龙井新茶用沸水50毫升泡开（不要加盖），放一分钟，滗出茶汁30毫升，剩下的茶叶和余汁待用 。
3、芦笋切段胡萝卜切小片分别在开水中煮熟过水 。沥干 。
4、猴头菇洗净用手分成小朵 。也在放了姜 ，盐的水中稍煮至软，捞起沥干 。
5、炒锅置中火上烧热，滑锅后下色拉油，至130度左右时放入虾仁，并迅速用筷子滑散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺沥去油.
【龙井猴头菇虾仁】6、再将虾仁倒入锅中，迅速把茶叶连汁倒入，烹入酒，倒入刚沥干的芦笋，猴头菇翻炒片刻浇上薄芡汁即出锅装盘.
