皖美好味道·百县名小吃——徽菜行天下 || 徽州狮子头
中国（黄山）徽菜产业发展大会召开之际 ， 黄山交通旅游广播推出系列徽菜人文微纪录片——“徽味黄山321” ， 以传统徽菜为基础 ， 着眼于徽菜本味 ， 深度挖掘徽菜文化 ， 助力徽菜行天下 。“黄山广电台”微信公众号现开设专栏 ， 展播部分微视频稿件 。
取暖的最好方式就是吃肉 ， 作为贴秋膘的经典菜式 ， 徽州狮子头既多次荣登国宴餐桌 ， 又深受南北食客的喜爱 。
在徽州菜系中 ， 这道徽州狮子头色泽红润、肉香扑鼻、外焦里嫩、肉汁醇香 。此菜选用“肥四瘦六”的新鲜五花肉 ， 细切粗剁 ， 并与糯米揉一起蒸熟 ， 入热油锅封皮 ， 徽州秘制红烧酱汁中火煲炖后上色入味 。
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徽州狮子头在徽州又叫“四喜丸子” ， 是我们徽州地区年节欢庆时刻必上的一道经典的肉类菜肴 。由于此菜不添加任何增味剂 ， 最大程度地保留了肉的原汁原味 ， 牢牢锁住了五花肉鲜嫩的肉汁 。此菜口感软糯 ， 深受资深食客的喜爱 。热播电视剧《二十不惑》凭此菜登上微博热搜 。
经典徽菜
徽州狮子头
每个孩子的童年都躲不过被误会的“狮子头” ， 怎么想象中森林里的百兽之王 ， 端上桌时却变成了一个结结实实的大肉丸子？
了解狮子头的做法之后才发现 ， 其内涵和徽州挺像的 。一个狮子头表面看上是很粗犷的肉丸子 ， 但用筷子拨开之后你会发现 ， 里面还有马蹄或者藕丁 。脆香的口感混着肉香 ， 一口下去回味无穷 。就像我们徽州 ， 底蕴深厚、大气磅礴 ， 但细细研究你会发现 ， 是璨若星河的思想哲学、道德伦理、语言文字、文学艺术、文化典籍、科技工艺共同构筑了源远流长的徽文化 。
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唐代郇国公韦陟宴客 ， 府中徽州名厨掌勺 ， 以山珍海味、水陆奇珍配菜 ， 令座中宾客无不叹为观止 。其中 ， 一道菜更是精美绝伦 ， 烹制成熟后的肉丸表面的肥肉末大多已溶化 ， 而瘦肉末则显得凸起 ， 乍一看 ， 犹如雄狮之头 。宾客们乘机劝酒道：“郇国公半身戎马 ， 战功彪炳 ， 应佩狮子帅印” 。韦陟高兴地举杯一饮而尽 ， 说：“为纪念今日盛会 ， 此菜可名为狮子头 。”徽州狮子头的名字就这样流传至今 。
来 源：黄山交通旅游广播
【皖美好味道·百县名小吃——徽菜行天下 || 徽州狮子头】来源：黄山市文化和旅游局
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