一口豆豉满口香！快来跟小嘉学一手~
@嘉定吃货朋友们 ， 看过来~
小嘉请来了马陆镇立新村的周阿姨
为大家介绍豆豉的做法
快来学一手↓
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在周阿姨家中
一颗颗乌黑发亮的豆豉铺于簸箕中
在阳光照射下
慵懒地散发出浓郁酱香
周阿姨告诉小嘉
制作豆豉是个不折不扣的技术活
经过清洗、蒸煮、发酵、晾晒等
多道工序后才能完成
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1.挑选优质黄豆 ， 放入锅中用小火炒香 。
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2.炒香后加入清水（水要没过黄豆） ， 大火烧开后转中火煮熟 ， 将黄豆舀出沥干水分、放凉 。
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3.准备一个箩筐 ， 在箩筐底部依次放入稻草（或麦秆）和黄豆 ， 再盖上一层稻草（或麦秆） ， 保温发酵一周 。
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4.一周后 ， 倒出发酵的豆豉 ， 若有浓郁气味 ， 则表示发酵完成 。
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5.在发酵好的豆豉中 ， 加入一包盐搅拌均匀 ， 然后平铺在簸箕中 ， 放到阳光下晒干即可 。
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做好的豆豉无论是炒菜、蒸鱼都很美味
喜欢吃的小伙伴可以收藏起来
自己在家尝试做~
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通讯员：黄柳
编辑：卢泽斌、杨玉洁
【一口豆豉满口香！快来跟小嘉学一手~】来源：上观
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