仔姜焖鸭肉，潮汕的传统家常菜，只有夏天的餐桌上才可以吃到
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仔姜 ， 又称为嫩姜、紫姜或姜芽 ， 与老姜相依 ， 辛辣味较淡 ， 纤维较细 ， 口感脆嫩 ， 水分足 ， 在我们这里的市场 ， 只有夏天才能买到仔姜 。仔姜焖鸭肉 ， 就是潮汕的传统家常菜 ， 鸭肉紧实味香浓 ， 而那最后才下的仔姜 ， 怎一个嫩字了得 ， 相当的爽口开胃 。
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【食材】鸭子1/4只（净重700g）、仔姜150g、辣椒1个、芹菜1小把、盐适量
【做法】
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1. 鸭肉处理干净 ， 斩成块 。
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2. 鸭肉清洗干净 ， 冷水下锅煮开 ， 取出冲洗干净待用 。
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3. 准备好仔姜 ， 要挑选那些带有粉红色姜牙的 。
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4. 将仔姜洗净去皮切成姜丝 ， 辣椒洗净切碎 ， 芹菜洗净切段 。
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5. 热锅下鸭肉 ， 用小火煸炒至鸭肉金黄 ， 如果煸炒出来的鸭油比较多 ， 就将油去除 。
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6. 加入能淹没鸭肉的开水 ， 大火煮开 ， 转小火焖煮半个小时左右 。
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7. 若汤汁比较多 ， 可以先转大火收干一下汤汁 ， 下姜丝与辣椒丝 。
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8. 翻炒均匀 ， 加入芹菜段 ， 加盐调味 ， 熄火即可食用 。
【小五食记】
出锅前 ， 才下仔姜 ， 更能彰显出姜的辛辣芳香 。
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【仔姜焖鸭肉，潮汕的传统家常菜，只有夏天的餐桌上才可以吃到】来源：搜狐
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