浙菜宗师的梅干菜焖肉，就这么传授了
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淘米粉们有福啦！
今天 ， 一个“宗师级”的菜谱降临 ， 赶紧下滑学会它！
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提到的宗师就是他▼
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他师从浙菜宗师：茅天尧 ， 现如今在绍兴最盛名的百年老店：咸亨酒家 担任厨师长一职 ， 是被总店专门派来负责绍兴菜的！
今天教的这道梅干菜焖肉 ， 曾经获得过第四届全国烹饪大赛的金牌！而且是宗师亲授 ， 其实轻易不外传 。
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汤师傅说：其实这道菜不难 ， 但是如何蒸？蒸多久？放多少糖？其实都是诀窍 ：）
“ 绍兴人做这道菜 ， 很讲究的！”
【浙菜宗师的梅干菜焖肉，就这么传授了】梅干菜焖肉
食材准备▽
/ 食材 / : 100g 梅干菜 、500g 五花肉
/ 调味 / : 葱、白糖 、桂皮、绍兴酒 、母子酱油 、姜块 、八角
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母子酱油这次是用来上色▲
在家可用老抽代替~
以下计量单位：
1 茶匙 = 6ml
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1 调羹 = 15ml
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1 碗 = 250ml
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母子酱油 ：
是绍兴酱造行业中又一传统名特产品 。有多种氨基酸、蛋白质、脂肪等成分 ， 营养价值大大优于普通酱油 。
▼ 如何挑选梅干菜 ▼
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挑： 多选些梅干菜叶子
闻： 选择香味浓的梅干菜
掐： 挑选容易掐断的梅干菜
制作步骤▽
① 处理梅干菜
▍将100g梅干菜放水里浸泡10分钟 ， 冲淡咸味 。捞出沥干后 ， 加入2茶匙（12g）白糖 ， 搅拌均匀 。
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▼ 隔水蒸2小时后取出静置 ▼
蒸之后 蒸之前
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② 处理肉
▍将500g五花肉切成2cm*2cm的小方块 ， 放沸水中焯至表面变色后即可捞起 ， 过冷水 。
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沥水后放进锅里 ， 倒入足够淹没肉的水 。
▍ 加入3调羹（45ml）绍兴酒、0.5块桂皮、2片生姜、2个八角、2调羹（30g）糖、1调羹（15ml）老抽和1把（30g）葱 。
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