新平：西尼红糖“熬制”傣家甜蜜生活
新平县漠沙镇西尼村地处漠沙集镇北部 ， 这里热量充足、雨量充沛, 西尼河穿流而过 ， 田地属砂质土壤 ， 非常适宜种植罗汉甘蔗 。每年12月前后 ， 这里的大量甘蔗迎来成熟期 ， 西尼村沉寂了大半年的制糖作坊陆续开机榨糖 ， 当地傣族群众迎来了一年一度的“甜蜜生产季” 。
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走进西尼村蚌蛾小组的制糖作坊 ， 空气里弥漫着甜甜的糖香 ， 阳光下一块块才出炉刚定型的西尼红糖色泽金黄 ， 正在风干 。一片甜蜜蒸汽弥漫中 ， 制糖师傅们手拿大勺 ， 不断地滚动翻搅糖水 ， 期间穿插撇浮沫 ， 滤杂质的娴熟操作 。随着锅里的甘蔗汁大量水分蒸发 ， 糖水逐渐变得黏稠、金黄 。
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西尼村蚌蛾小组党支部书记白晓东说：“我们小组有33户人家 ， 经营红糖加工的有28户 。今年甘蔗产量2000吨左右 ， 预计能生产200吨左右红糖 ， 产值大概在200万左右 。西尼红糖的主要特点是色泽金黄、口感软糯 ， 保留了甘蔗的原始香味 。”
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西尼红糖的熬制工艺十分复杂 ， 需要4口大锅同时操作 ， 经过烧开、过滤、熬制、搅拌、风干等8道工序 ， 历经5到6小时 ， 才能从甘蔗汁变成金黄可口的红糖 ， 一道道工序的流畅运作靠的全是熬糖师傅年复一年练就的手工经验 。
“我们小组的红糖加工都是每家每户自己做 ， 跟着老辈人（学习） ， 一代一代地把制糖手艺传承下来 。纯手工制作 ， 制作过程中不添加任何添加剂 。手工制作要求相当严格 ， 每一个流程都有一个时间节点 ， 必须要掌握好这个时间点 ， 才能把红糖做好 。”白晓东说 。
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据考证 ， 漠沙镇西尼村的制糖历史 ， 可追溯到千年以前 。千百年来 ， 勤劳朴实的花腰傣人把制糖技艺口耳相授 ， 代代相传 ， 延续至今 ， 手工制糖技艺已成为了铭刻在他们基因里的本民族技艺 。
西尼村蚌蛾小组农户白富先说：“我今年种了8亩甘蔗 ， 可制作7000斤左右的红糖 。去年甘蔗全部完成榨糖后 ， 有七八万的纯收入 ， 我们没出去打工 ， 熬糖最划算了 。”
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坚守传统工艺的同时 ， 西尼村的制糖师傅们也在不断丰富西尼红糖的品种样式 ， 他们把玫瑰花、姜丝、枸杞与古法红糖相融合 ， 制作出了圆形、心形、方形的各式红糖 ， 更好地满足消费者的需求 。
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白晓东说：“现在通过网络平台、家乡人和各地的消费者的宣传 ， 西尼红糖已经销往全国各地 。下一步 ， 我们计划以党建引领乡村振兴 ， 产业振兴 ， 同时 ， （西尼红糖）申请非物质文化遗产 ， 把红糖加工的手艺一代代传承下去 ， 增加西尼红糖的知名度 ， 把它推向更大的市场 ， 带动群众增收致富 。”
全媒体采访人员：雷萍 刀凯春 通讯员：吴帆
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