听花生津白酒：开启“全感官品鉴”新体验( 二 )
听花酒研发者之一 ， 青海春天药用资源科技股份公司副总经理刘凌霄介绍 ， 听花酒的美感之所以能够带来“全感官”体验 ， 一方面 ， 从物质层面看 ， 听花酒增加了更多呈香呈味的有益成分 ， 这是消费者体验到酒体“香高味厚”的物质基础；另一方面从酒性上看 ， 听花酒经过“制化增益”新工艺 ， 将大热燥性酒体制化到温凉适中 ， 实现落口生津 ， 让人的触觉舒适 ， 味觉更敏锐 ， 因此能让消费者获得全感官体验之美 。
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图5：听花酒独有的工艺线
研究表明 ， 唾液是美味感知的关键 ， 它能将食物中的风味分子溶解后运送到味蕾细胞 。当唾液分泌增加时 ， 溶解的风味分子也会增加 ， 味蕾能够传递的风味也将增加 。而唾液腺分泌的神经肽Y ， 可以随唾液一起进入消化道 ， 进行食欲调节 。从这个角度讲 ， 听花酒完全演绎了“津津有味”的古老智慧 。听花酒研究团队通过多年努力 ， 成功开创白酒“制化增益”工艺 ， 落口生津 ， 使饮用时唾液产生增加 ， 以达到全感官感知白酒风味的效果 ， 被行业内称为首款“可以用全感官品鉴的美酒” 。
“白酒若生津 ， 价值大不同” ， 这背后是技术上的创新 。
刘凌霄说 ， 听花酒通过二次发酵、定向培菌、特制香曲、精馏浓缩等方式 ， 突破性地将白酒与原本大热大燥的酒性 ， 制化到温凉适中 。创新工艺得到的酒体 ， 能够持续激活唾液腺上控制唾液分泌的“开关”——M受体 ， 促进唾液分泌增加 ， 不仅落口生津 ， 更能将生津效果持续至餐后三小时左右 。
“好喝 ， 闻着香 ， 口感浓郁”“口感柔顺 ， 香气丰富 ， 入口刺激感比其他酒小很多”……多位消费者在品鉴听花酒后 ， 表达了对口感与生津效果的认可 。一位听花酒的忠实消费者更为听花酒赋诗 ， “清凉甘露侧听花开 ， 滋补生津润物无声” 。
白酒业内人士表示 ， 听花酒强化了酱酒的优势 ， 弥补了不足 ， 做到了酱酒少有的前香醇厚、喷香明显 ， 层次也更加丰富饱满 ， 可以说是香高一寸 ， 味厚三尺 。再结合落口生津的独有特色 ， 让人的听觉、视觉、嗅觉、味觉、触觉等感官全维度触发 ， 使得酒的“香高味厚”与人体的感官体验巧妙契合 。
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来源：新华财经
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