柳叶刀：饮食相关的癌症死亡病例中国第一，3种做菜习惯要改正
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还记得自己第一次做饭是什么时候吗？或是高中 ， 又或是毕业刚工作 ， 父母不在家 ， 自己一个人做饭 ， 一边回忆爸妈平时怎么做菜 ， 一边颤颤巍巍拿起锅铲准备倒油 ， 可是你知道吗？爸妈的做菜习惯不一定是对的 ， 很多伤害就是在日常生活中这样积累下来的 。
这些炒菜坏习惯 ， 看看你家有没有？
①盯着点 ， 等油冒烟了再下菜 ， 不然菜不容易熟
第一次做饭 ， 妈妈站在一边念叨着 ， 别急 ， 锅里的油还没热 。等到冒烟了 ， 把菜放进去 ， 油锅里发出“滋啦滋啦”的声音 ， 于此同时一阵阵油烟也飘了出来 ， 非常呛人 ， 这种做法真的对吗？
真相：大豆油油点高 ， 而且炒菜用的多是铁锅 ， 食用油的温度很快就会升高 ， 如果等它冒烟了才下菜 ， 说明温度已经很高很高了 。不仅如此 ， 高温和持续加热会导致食用油中产生2类致癌物——丙烯酰胺 ， 长期食用对人体有害 。
正确的做法：倒油后等个四五秒钟就可以下菜 ， 此时温度够高 ， 也没有产生油烟 ， 炒出来的菜营养损失小 ， 吃起来更健康 。
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②油烟太大 ， 开窗透气就行 ， 开油烟机太浪费
油和辣椒一下锅就产生一大片呛人的油烟 ， 刚想把油烟机打开 ， 转念一想 ， 每天炒菜都开油烟机多费电啊 ， 不如把窗户打开透气 ， 效果是一样的 。
真相：效果根本不一样 ， 油烟机紧靠炒菜锅 ， 当油烟产生的时候可以第一时间吸走 ， 而开窗反而会加速油烟弥漫 ， 呛得人不停咳嗽 。而且油烟中含有多种有害物质 ， 包括甲醛、一氧化碳、苯并芘等等 ， 很多在致癌物清单中榜上有名 ， 长期吸入无疑是“慢性自杀” 。
正确的做法：提前打开油烟机 ， 然后再炒菜 ， 最好再戴上口罩 。提醒一句：窗户要关!这样一来油烟才能被迅速吸走 。
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③炸了肉圆和春卷 ， 剩下半锅油不能倒 ， 还能用来炒菜
这种行为看似很节省 ， 但其实非常不健康 。炸锅面食、肉食后 ， 油锅中会产生很多残渣和有害物质 ， 就算你把残渣捞出来 ， 剩下的油也是不能用的 。
真相：食用油经过反复煎炸 ， 里面产生少量致癌物 ， 而且油的颜色已经变深 ， 充满了杂质 ， 再用来炒菜已经不太合适 ， 剩下的油没办法倒回油壶里 ， 只能盛放在碗中 ， 很容易变质、落下灰尘 。
正确的做法：煎炸食物时预估用量 ， 不要倒太多 ， 等到油不够了再添加 ， 这样就不会太浪费 。使用过的热油应倒掉 ， 毕竟是家里用油 ， 不是外面的小摊贩 ， 还是要为了健康多考虑 。如果觉得太浪费 ， 以后就少吃煎炸食物 ， 它本身就不健康 。
这三个习惯可能很多家庭都存在 ， 早就习以为常 ， 没觉得有什么影响 ， 但是要明白有害物质对身体的伤害是一点点累积的 ， 如果可以 ， 为什么不选择健康的方式呢？接下来再针对3个常见问题和大家说一下 。
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农村自榨油和超市桶装油 ， 选哪一个？
长期食用选桶装油 ， 偶尔换换口味选农村自榨油 。因为自榨油的隐患比较多 ， 有杂质、油点低 ， 虽然炒菜很香、价格便宜 ， 但是产生的油烟更多 ， 不适合长期食用 。若是购自小作坊 ， 还将面临黄曲霉素超标的问题 ， 对身体有害 。
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