营养成分表怎么看减肥 想减肥 要先读懂食品营养成分表( 二 )
问:正常人每天需要多少蛋白质？
答:人体每日所需蛋白质为0.8g-1.2g/kg，完全可以通过食物补充。鱼、肉、禽、蛋、奶等动物性食物是补充优质蛋白质的良好来源。一些植物性食物，如豆制品和谷物也富含蛋白质。以一个体重60公斤的成年人为例，每天大约需要60克蛋白质。如果身体缺乏蛋白质，就会造成营养不良，降低抵抗力，导致疲劳、体重减轻、水肿；儿童缺乏蛋白质会严重影响骨骼和智力的生长发育。然而，蛋白质的摄入并不尽如人意。人体内蛋白质的分解产物很多，其中氨、酮酸、尿素会对人体产生副作用，不仅会增加肝脏负担，还容易引起消化不良。长此以往，会影响肝肾功能，导致体重下降，免疫功能低下。
问:倡导低盐饮食的理由是什么？
答:盐摄入过多会引起高血压等诸多健康问题，因此提倡低盐饮食。世界卫生组织建议健康成人每日食盐摄入量不超过5克，中国营养学会建议每日食盐摄入量不超过6克。然而，膳食调查结果显示，中国居民的平均盐摄入量远高于中国营养学会推荐的水平。盐是饮食中钠的主要来源。市面上隐藏着很多表面不含盐，实际上含有“钠”的食物，比如面包片、话梅脯。因此，我们应该清楚地看到食品营养标签中的钠含量，比较不同产品的钠含量，选择较低的。
问:控制脂肪摄入是保持健康的第一步，这种说法准确吗？
答:食物中的脂肪会被消化成脂肪酸和甘油，进入毛细淋巴管，直接转化为人体脂肪，因此有必要控制脂肪类食物的摄入。
查看营养标签中的脂肪含量和营养参考值，可以提醒消费者对自身健康可能造成的危害。对于不健康的高脂肪食物，无论味道如何，都要自觉少买少吃，防止“营养灾难”。
问:一种食物声称“零脂肪”，这意味着低能量？
答:不，“零脂肪”能量低。食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质是人体的能量来源。根据中国居民的饮食习惯，碳水化合物应占总能量摄入的60%-70%，脂肪应占20%-25%，蛋白质应占10%-15%。摄入过多的能量会储存在体内形成脂肪。体内脂肪的异常堆积会导致肥胖，给身体带来不必要的负担，并可成为心血管疾病、癌症、糖尿病等退行性疾病的危险因素。有些食物声称“零脂肪更健康”，但它们的能量很高。因此，消耗大量体力，需要减肥的人应该根据参考摄入量增加或减少能量摄入。
问:不含防腐剂的食物更健康？
答:不一定。常温牛奶、罐头等食品高温灭菌，长时间密封，不含防腐剂；在这些完全不需要防腐剂的食物上标注“不含防腐剂”，只是为了给人一种更健康的感觉。但是水果罐头不仅在烹饪过程中损失了大量的营养，还添加了大量的糖分，这是新鲜水果无法比拟的。
名词解释
什么是预包装食品？
预包装食品是指预先包装或者用容器包装，直接提供给消费者的食品。需要明确的是，预包装食品不是一个单独的食品类别，而是为区别于“裸食品”而采用的名称。
什么是反式脂肪？
反式脂肪酸会增加人体血液中“坏胆固醇”的含量，降低“好胆固醇”的含量，从而显著增加心血管疾病的风险。在《膳食营养与慢性病》一书中，世界卫生组织和联合国粮农组织建议，为了改善心血管健康，应尽可能控制膳食中的反式脂肪酸，最大摄入量不应超过总能量的1%。
根据营养标签通则，反式脂肪不是强制性的。但是，如果将氢化油用于生产以氢化油为主要原料的食品或产品的配料中，如人造黄油、起酥油和代可可脂，则必须在营养标签上标明反式脂肪的含量。不应选择反式脂肪含量不是“0”的食物。
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