营养成分表怎么看减肥 想减肥 要先读懂食品营养成分表
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袁文珍
不添加蔗糖不代表无糖，“零脂肪”不代表低能量...很多消费者在超市购物时会刻意寻找“无糖”、“零脂肪”的食物，以为这样可以帮助自己减肥。对此，兰州大学第一医院临床营养科负责人、外科学博士袁文珍教授表示，减肥前要学会阅读食物的营养成分表。
袁文珍教授告诉采访人员，其实“无糖”一般是指不含蔗糖、葡萄糖、麦芽糖和果糖的甜食。根据国家标准《特殊膳食用预包装食品标签通则》，“无糖”要求是指每100 g或100 ml固体或液体食品中的含糖量不高于0.5 g，并非完全无糖。特别是，糖尿病患者应仔细识别食品标签，并仔细阅读成分表，以确认使用哪种甜味剂来代替糖。有些食物虽然标有“不加蔗糖”，但它们的配料表上却标有麦芽糖、白糖或葡萄糖，意思是“换汤不换药”。此外，一些食物声称“零脂肪更健康”，但它们的能量很高。
据了解，我国制定的《食品安全国家标准——预包装食品营养标签通则》于2013年1月1日起实施，这也是我国第一个食品营养标签国家标准。如果食品标签中有营养宣称或营养成分功能宣称，营养标签必须强制使用。
根据全国营养调查结果，中国居民既存在营养不足问题，也存在营养过剩问题。脂肪、钠和胆固醇的过量摄入是导致高血压、冠心病和糖尿病等慢性疾病的主要因素。学会阅读食品营养标签，可以帮助消费者合理选择食物，促进膳食营养平衡，降低慢性病风险。对此，袁文珍教授提醒大家养成阅读食物成分表和营养成分表的习惯，尤其是对于想要减肥的小伙伴来说，阅读营养成分表，看清楚营养成分表的单位是必修课。
专家介绍
袁文珍:兰州大学第一医院临床营养科主任，外科学博士，副教授，肿瘤内科主任医师，中国医师协会临床营养专业委员会委员，中国医学促进会营养与代谢专业委员会青年委员会副主席，甘肃省医学会肠外肠内营养专业委员会副主任委员。外科涉及乳腺癌、胃癌、甲状腺肿瘤，擅长临床营养、体重管理、肿瘤人文心理；发表科研论文30余篇，英文论文10篇，获国家实用新型专利4项。
专家问答
合理饮食，避开这些“雷区”
问:选择食物时，我们应该关注哪些标签？您关注哪些组件？
a:首先，看配料表。食物的营养质量基本上取决于原料及其比例。按照法律法规的要求，含量最大的原料应该排在第一位，含量最少的原料应该按照从多到少的顺序排在最后。有些饮料产品通常标有“原汁含量> 20%”或“含乳量> 20%”等字样，表示其中有多少来自天然原料，其他部分则是不加营养、不加水的配料勾兑而成。根据国家标准，食品中使用的所有食品添加剂都必须在成分表中注明。因此，消费者可以在配料表中看到“食品添加剂”一词后的一些名称，如“山梨酸”和“苯甲酸”，都是防腐剂；关于“柠檬黄”、“胭脂红”等等，那一定是色素跟颜色有关；“阿斯巴甜”、“甜蜜素”等。，与甜味有关，肯定是甜味剂。
第二，看营养成分表。预包装食品的每份营养成分表必须注明五项基本营养数据，包括食品中所含的能量、四种核心营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，以及这些含量与每日营养供给参考值的比值。
蛋白质、脂肪和碳水化合物是生产性营养素，人体有明确的摄入量。摄入过少会造成营养不良，影响儿童青少年的生长和健康，而摄入过多则会导致肥胖和慢性病。另外，我国是高钠饮食国家，钠离子的摄入影响高血压和心脑血管疾病的发生。因此，这四种营养素被定义为核心营养素。
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