葡萄酒感知味道的方法,了解自己感知味道的方法和如何描述味道
中国有句俗话：众口难调 。可见 ， 每个人对味道的喜好和感知不尽相同 。那香气、口味、风格千变万化的葡萄酒我们如何来感知味道？如何描述味道才能让人即使不品尝也能有共鸣？其实 ， 描述葡萄酒的味道并不难 ， 今天 ， 我们就来聊聊品味的方法 。
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首先要了解自己感知味道时的习惯和特点：品鉴葡萄酒最后一步就是品尝葡萄酒的味道 。我们每次品尝葡萄酒时都尽量采取相同的姿势 ， 为此 ， 需要注意以下两点 。
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第一 ， 注意含入口葡萄酒的量 。与闻香时一样 ， 每次品鉴时都要将固定量值的葡萄酒含入口中 。知道含入多少量的酒才更容易让自己分辨和感知味道 ， 然后每次品鉴的时候都要控制好入口的量 。
第二 ， 注意了解自己感知味道时的特点 。舌头是感知味道的器官 。舌头上的味蕾细胞可以感知到酸、甜、苦、鲜、咸五味 ， 然后通过神经细胞快速地传达给大脑 ， 从而让人们对味道产生了认知 。关于舌头的构造和感知味道的方法有许多种说法 ， 但正如每个人的鼻腔构造都不同一样 ， 舌头上味蕾细胞的分布也因人而异 ， 同时 ， 每个人对味道的区分辨别能力也不尽相同 。把食物或饮料放入口中时 ， 要留意自己舌头的哪个部位对哪种味道的感受性最强 ， 对哪种味道比较敏感 。有时只喝一点点就能弄清楚酒的味道 。了解了上述这些特点 ， 才能更好地辨别出各种味道 。
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用强弱和多少来描述葡萄酒的味道：味道的描述方法与外观和香气的描述方法都不一样 。对葡萄酒外观的描述就是收集多数人认同的正确的信息 ， 但将香气传达给别人是比较困难的 ， 所以需要使用很多具体物质来描述 。在描述味道时 ， 甜和酸可以用程度表示 ， 其他要素则需要用强弱和多少来描述 。初学者有时候会将香气和味道混淆在一起 ， 将味道比喻成香气成分 。但品鉴时对味道的描述并不是把香气比喻成某种具体的物质 。
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下面让我们了解一下味觉品鉴时的几个观察要点：从将葡萄酒含入口中到吐出来的这段时间内 ， 需要在适当的时间点确认几个事项 。首先确认入口瞬间的第一感受 ， 接着确认在味觉上最先感知到的甜度 ， 然后确认酸度 。如果是红葡萄酒 ， 还需要确认单宁 ， 然后在弄清楚葡萄酒整体的味道时确认酒体 ， 最后将酒吐出来 ， 确认酒的余味 ， 品鉴时一定要按照这个顺序进行 。在熟练之前 ， 可以一边看着写有顺序的笔记或品鉴笔记上的项目栏 ， 一边品鉴 。
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有了这样的品味方法和描述模式 ， 我们就掌握了基本的品酒素养 ， 下期 ， 我们来详细探讨下品味时需要注意的要点 。感谢关注前沿葡萄酒 ， 希望阅读我们的文章能带给您启迪或收获 。
【葡萄酒感知味道的方法,了解自己感知味道的方法和如何描述味道】—————END—————
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