腌酸菜，芥菜要焯熟吗？一步做错，酸菜绵烂易变质，教你正确做法
在家腌制酸菜 ， 北方多用大白菜腌制 ， 而广东地区则喜欢用带有淡淡涩感的芥菜腌制 ， 但外边卖的现成酸菜 ， 因为贩卖时间周期长久 ， 添加的防腐剂自然多 ， 在家腌制酸菜才是健康卫生的选择 。
在家腌制酸菜一点都不复杂 ， 但也有问题困扰着大众网友 ， 就是腌酸菜 ， 芥菜要焯熟吗？一步做错 ， 酸菜绵烂易变质 ， 教你正确做法 。
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选用芥菜腌制酸菜时 ， 到底需不需要先焯水熟透？此步骤也关系到腌制酸菜是否成功 ， 下面分享我的做法 ， 大家来看看这样的做法对不对 ， 给点意见吧！
【自制腌酸菜】
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【主材】：芥菜2大把
【调料】：高浓度白酒10~20ml ， 盐适量
【制作步骤】：
1、先烧一锅开水 ， 水开后 ， 根据芥菜数量一把的比例添加2勺盐 ， 这里用了二把芥菜 ， 就下4~6勺盐 ， 煮沸融化成盐水 。
芥菜把细节洗净并甩干水分 ， 抓着芥菜叶 ， 把梗部下入烧沸的盐水中烫烧10秒 ， 捞出换叶子朝下 ， 砸入盐水中滚烫至变色 ， 控水捞出 ， 放置冷却备用 。
2、当处理好的芥菜冷却后 ， 弯曲卷起放进玻璃容器中 ， 待烧沸的盐水彻底放凉后 ， 倒入玻璃容器中没过芥菜为止 。
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如果芥菜漂浮起来 ， 就用重容器比如碗、盆子按压下去 。
3、再次添加点盐调咸味 ， 淋入高浓度白酒防腐提香 ， 再用保鲜膜把瓶口封存 ， 放置通风阴凉处一周以上 ， 达到腌制时间后 ， 即可开瓶品尝 。
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腌制好的酸菜捞出 ， 浓郁的酸咸味扑鼻而来 ， 映入眼帘的是金黄色泽的美丽酸菜 ， 最后根据烹饪的菜肴进行切制即可 。
最后贴上酸咸开胃的“酸菜饭”做法给大家 ， 我估计很多人都没尝试过这样的饭吧！
酸菜饭的制作方法：酸菜洗净后切丝；猪肉切碎粒并腌制片刻 ， 下入油锅爆炒出油后铲出备用 。
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换姜蒜下锅炒香 ， 下入酸菜丝、猪肉碎拌炒均匀 ， 添加蚝油、生抽、糖继续翻拌 。
大米洗净后下入电饭锅中 ， 添加与平常煮饭一样的水量 ， 把炒好的酸菜瘦肉配料倒进电饭锅中混合拌匀 ， 按下煮饭键直到跳键 ， 即可上桌品尝 。
冬季寒冷时的饥肠辘辘 ， 谁也抵挡不了一碗酸鲜开胃的酸菜饭 ， 有菜有肉特别滋美！
【烹饪要点】：
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腌酸菜 ， 芥菜要焯熟吗？一步做错 ， 酸菜绵烂易变质 ， 教你正确做法 ， 腌制酸菜用的芥菜不能焯至熟透 ， 只要焯自半熟或变色即可 ， 不然会让菜质过熟而绵软 ， 加上盐水浸泡很容易使得质感绵烂而容易变质 。
开头步骤中下入盐水烫烧 ， 主要目的是通过短时间烫煮改变芥菜结构 ， 吸收盐分后腌制时就不会容易变质 ， 绵烂难吃 。
【成功秘诀】：
※如用大白菜做酸菜 ， 腌制时间三天就够了 。
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