做干炸蘑菇，最忌挂糊直接下锅炸，大厨教你正确做法，口感香酥脆
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---【干炸蘑菇】---
【做干炸蘑菇，最忌挂糊直接下锅炸，大厨教你正确做法，口感香酥脆】准备食材：平菇500克、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、面粉适量、盐适量、椒盐适量 。
做法步骤：
1、把500克平菇去掉根蒂后撕成小片 ， 放在盆中 ， 加入没过平菇的清水 ， 加入少许盐 ， 浸泡几分钟 。
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2、锅里坐适量清水 ， 水开后 ， 把蘑菇简单地控一下水 ， 下入锅中进行焯水 。因为蘑菇中含有草酸、蘑菇表面也会有一些沾附用清水难以冲洗掉的杂质 ， 给蘑菇进行焯水 ， 一可以去除蘑菇中的草酸和异味 ， 二可以去除蘑菇表面的杂质 ， 还可以缩短炸蘑菇的时间、使炸出来的蘑菇口感更好 ， 一举三得 。
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3、蘑菇焯水1分钟左右后捞出 ， 放在盆中 ， 用凉水清洗一遍 ， 然后把水分挤干备用 。给蘑菇挤水的时候不要太用力 ， 太用力的话容易把蘑菇弄碎 。
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4、把蘑菇水的水分挤干后 ， 加入一小勺盐、一个鸡蛋、两勺玉米淀粉和一勺面粉搅拌均匀 ， 让每条蘑菇表面都均匀地挂上面糊 。在给蘑菇挂糊之前 ， 一定要加一点盐 ， 让蘑菇有一点底味 ， 这样炸出来的蘑菇才好吃；玉米淀粉和面粉的比例为2：1 ， 这个比例调的面糊 ， 炸出来的蘑菇口感酥脆、不易回软 。
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5、锅里坐油 ， 油温六成热左右 ， 把挂上面糊的蘑菇依次下入油锅中炸 ， 把表面炸至金黄、酥脆后捞出 ， 把蘑菇尽量炸干一点 ， 然后捞出控油备用 。
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6、把蘑菇全部炸好后 ， 锅内油温继续加热到七成 ， 把蘑菇下入锅中进行复炸 ， 复炸15秒左右即可捞出 。经过复炸后的蘑菇表皮会更加酥脆 ， 吃起来更香 。
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7、最后在炸好的蘑菇上撒适量椒盐 ， 翻拌均匀后就可以装盘了 。
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小贴士：
1、炸蘑菇之前一定要进行焯水 。
2、蘑菇焯水后要把水分挤干 。
3、蘑菇一共要炸两次 ， 第一遍炸干、第二遍炸酥 。
来源：家味道
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