清明话酒：谈谈与酒有关的小知识( 二 )
2、蒸馏酒：是以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料 ， 经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒 。说起蒸馏酒 ， 大部分的第一反应可能是白酒 。实际上 ， 蒸馏酒还有很多分类 ， 其中 ， 白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒、龙舌兰与中国白酒 ， 并称世界7大蒸馏酒 。蒸馏酒的酒度一般都较高 。国外许多国家特别是工业发达国家中的法律及税收规定 ， 凡酒精含量超过43%的酒将加倍收税 。所以 ， 许多世界名酒的酒精度数只在40%vol左右 。而中国名酒的酒度多在50%vol以上 。
3、配制酒：是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基 ， 加入可食用或药食两用的辅料或食品添加剂 ， 进行调配、混合或再加工制成的、已改变了其原酒基风格的饮料酒 。目前我们国家配制酒生产规模虽然相对较小 ， 但由于其产品的多样性及现代年轻消费者消费观念的改变 ， 为配制酒行业的快速发展开辟了新的市场 。目前 ， 常见的配制酒有人参酒、青梅酒、三鞭酒等 。
五
科学选酒、健康饮酒
1、选好酒
消费者在购买酒类产品时要注意以下方面：一是从正规销售渠道购买 ， 如大型商场、酒类专卖店等具有酒类经营许可资质的经营场所 ， 并索取和保管好购买票据 ， 不要购买无进货凭证的酒类产品；二是根据GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》 ， 生产单位应在酒的标签上标注生产单位名称、地址、产品标准号、配料表、酒精度、生产日期、规格、生产许可证编号等 ， 不购买标签信息不全的酒 。此外 ， 对于家庭自酿酒 ， 往往缺少工业生产的严格工序把控,比如温度、密封性不够好,发酵的时候也缺乏对酒的杀菌处理,有可能会导致杂菌污染、甲醇超标等 ， 因此需谨慎饮用 。
2、控好量
《中国居民膳食指南》指出 ， 普通的成年男性一天摄入的酒精量不可超过25克 ， 大约相当于白酒50毫升 ， 葡萄酒250毫升 ， 啤酒750毫升；成年女性一天摄入的酒精量不可超过15克 ， 大约相当于白酒30毫升 ， 葡萄酒150毫升 ， 啤酒450毫升 。因此 ， 要适量饮酒 ， 不要贪杯 。
3、巧搭配
喝酒时可搭配食用新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等高蛋白和含维生素多的食物 。而咸鱼、香肠、腊肉此类熏腊食品中含有的亚硝氨 ， 当与酒精溶解到一起时亚硝氨含量会增加 ， 对人体健康产生危害 ， 因此 ， 这类食物不宜当做下酒菜 。
4、控酒温
【清明话酒：谈谈与酒有关的小知识】很多酒友都知道白酒温一下饮用时比较好的 ， 这是因为白酒在加热的时候会挥发掉一些让我们饮用后产生不适的微量物质 ， 比如甲醇、一些醛类物质等；啤酒可略加冷藏后饮用 ， 因为啤酒是充了二氧化碳气体的饮料 ， 在其温度降至10℃左右时 ， 酒中的二氧化碳不易损耗 ， 这个时候喝酒口感良好 ， 给人爽快的感觉；葡萄酒种类比较多 ， 较适宜的饮用温度为：甜红葡萄酒12—14℃ ， 甜白葡萄酒13—15℃ ， 干红葡萄酒16—18℃ ， 干白葡萄酒10—11℃；香槟汽酒类9—10℃ 。
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