清明节期间食用青团需要注意什么?快进来看看
本文转自:京报网
清明节
清明节是由清明节气、寒食节、上巳节融合而成 , 是中华民族的传统重大春祭节日 。悠久的祭祖文化与饮食密不可分 , 在清明节吃冷食习俗一直保留至今 , 特别是南方地区有吃青团的习惯 。为科学食用青团 , 特做如下消费提示 。
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资料图 摄:阎彤/北晚在线供图清明期间吃青团 , 种类丰富口味佳
青团一般是由糯米粉与青汁等混合制成外皮 , 经包馅、蒸制等工序制成的可直接食用的米粉制品 。传统青团是用清明节前后生长的嫩艾叶榨汁着色 。现在市面上卖的青团 , 也有用麦青汁或青菜、菠菜等绿色植物的汁液着色 。外皮包裹各种馅料 , 做成青团生坯 , 最后熟制成青绿色的糕团 。除了传统的甜、咸馅之外 , 还有水果、乳酸菌等新风味 , 为消费者提供了更多选择 。青团具有糯韧绵软 , 甘甜细腻 , 清香爽口等特点 。传统美食标准化 , 选购要点要牢记
科技进步让手工制作青团转变为标准化生产 , 随时随地享用青团美食成为可能 。消费者选购时 , 要注意以下几点 。
一是选择超市、商场等正规经营渠道 。不在无证单位购买 。
二是查看产品信息 。检查标签、配料表和生产厂家、食品生产许可证编号(“SC”标识)和产品标准代号等信息是否齐全 。不购买信息不全、不清晰或有篡改迹象的产品 。常温即食青团不应有漏气、破袋等现象 。
三是留意产品保质期和贮存条件 。根据个人需求 , 选择适合产品类型 , 不要购买或食用过期青团 。挑选青团以清香味浓郁、颜色自然油绿为好 。发青、发黑或颜色过于艳丽的 , 不建议购买 。家庭自制应适量 , 合理储存莫大意
一是制作面皮时 , 除了糯米粉外 , 可添加适量的澄粉(小麦淀粉)或者大米粉 。既便于青团成型 , 又可以提高青团咀嚼时的韧性 。
二是馅料应现做现用 , 不要存放时间过长 。很多创新风味的馅料保质期较短 , 存放时间长 , 就容易滋生霉菌或发生腐败变质 。
三是尽量即做即食 , 避免大量、长期储藏 。短时间贮存 , 需放入保鲜袋 , 并扎紧袋口再放入冰箱冷藏 。较长时间贮存 , 可以冷冻保存 , 最好1个月内吃完 。
四是低温贮存的青团 , 用蒸锅加热后食用 。要注意控制好加热时间 。如采用微波炉复热 , 宜中高火、短时间加热 。若加热时间过长 , 青团容易塌陷、表皮破裂、馅料流出 , 影响食用品质 。食用青团莫贪多 , 特殊人群需注意
青团虽然好吃 , 但老人、小孩以及消化功能不佳的人群食用要适量 。青团馅料往往高糖、高脂、高热量 , 质地黏腻 , 应小口慢吞 , 谨防噎食 。儿童要在成人监护下食用 。对某些食物过敏的消费者 , 购买时需查看标签上的配料表和致敏物质提示 , 选择合适的品种 , 防止致敏物质摄入 。消费者在食用青团时 , 可以搭配一些蔬菜、水果、汤羹、茶等 , 有助于消化、解腻、均衡营养 。
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