紫薯鸡蛋卷的做法，简单易学，孩子吃得饱
早餐吃得好 ， 一上午都有精神 ， 尤其是上学的孩子 ， 一上午的活动量不小 ， 当妈的还要担心学校的午餐能不能及时吃 ， 能不能吃得饱 ， 所以做早餐更不能马虎 。
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孩子都是颜控 ， 吃的东西首先要好看 ， 让人看到想吃 ， 然后味道要好 ， 孩子才愿意吃 ， 才能吃得饱 。所以妈妈们花些心思是必要的 。就像这盘“紫薯鸡蛋卷” ， 是将紫薯紫薯泥和胡萝卜丁、青豆、玉米粒混合后 ， 用蛋液摊饼包裹 ， 再切块摆盘 ， 用黄瓜装饰 。做好后内馅香糯 ， 外皮鲜嫩 ， 还有不时出现的胡萝卜丁等增加口感 ， 非常好吃 。
用料不复杂 ， 做法也不复杂 ， 但是要做得好 ， 还是有些小技巧需要告诉大家 ， 有些小窍门也可以应用到其他菜式上 ， 下面一起来看看：
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难易程度：简单 。用时：15分钟 。份量：1人份 。用料：紫薯2个 ， 鸡蛋2个 ， 黄瓜1根 ， 胡萝卜丁、青豆、玉米粒1把 ， 盐少许 ， 植物油少许 。
做法：
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1.将冷冻的什锦菜（胡萝卜丁等）放入加了少许盐的开水中焯熟 ， 倒出沥净水分备用 。也可以根据个人喜好添加彩椒粒等 。
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2.微波炉快速蒸熟紫薯（红薯）的窍门：将紫薯洗净 ， 两头尖端抠破点儿皮 ， 装入浅盘中 ， 盘中装几勺水 ， 放入微波炉中高火加热2.3分钟 ， 将紫薯翻面 ， 再加热2.3分钟 ， 用手捏一下感觉内芯变软即可 。两头抠破能让加热时的热气从两端排出 ， 不会涨破外皮 。盘中的少许水在加热过程中会蒸发 ， 使紫薯不会发干 。这个方法比用蒸锅方便省时很多 ， 大家可以试试 ， 做熟的紫薯干爽香甜 ， 非常好吃 。
将紫薯泥放入大碗中 ， 用勺底粘碎 ， 加入焯好水的胡萝卜丁等 ， 加一点点盐拌匀 。
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3.把拌好的紫薯泥装入保鲜袋 ， 推到底部压实 ， 捏成一个长条 。同时将鸡蛋加盐打散 。
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4.下面开始摊鸡蛋饼包裹住紫薯泥 。这个做法类似日式玉子烧做法 ， 增加蛋液的量 ， 可以让蛋皮更厚更多层 。
在不粘平底锅里刷少许油 ， 预热锅到100度左右 ， 倒入适量蛋液 ， 晃动锅子摊圆（如果有方形的锅更好） 。小火加热 ， 待底部凝固 ， 表面没完全凝固的时候 ， 取一半的紫薯条放在蛋饼一端 。用锅铲铲起一边的蛋饼 ， 包裹在紫薯条上 ， 一点点卷起来 ， 让接口朝下受热凝固好 。
5.再用锅铲把每一面都翻一下 ， 在锅中静置一会儿 ， 让每一面都受热 ， 蛋液凝固后就和内层的紫薯黏在一起了 。完成后取出切块 。也可以把鸡蛋单独摊饼 ， 再包住紫薯条 ， 但是那样卷的时候容易“脱层” ， 不如边摊饼边卷的效果好 。
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不摆盘的话就可以直接吃了 。想学习黄瓜切花摆盘的 ， 请继续往下看 。
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