辣皮子滚牛肠子和牛肠子“滚”成了一家人，吃完都赞不绝口
中国饮食博大精深 ， 中国美食无所不能 ， 这里的无所不能 ， 说的是中国人不挑食 ， 只要是能吃咽得下去的 ， 都能做出美味佳肴出来 。尤其是外国人不吃的小龙虾和鲤鱼和动物内脏等 ， 中国人可以把它吃出多种多样的做法 ， 能把外国人看的目瞪口呆 。所以说中国人一般是不怎么挑食的 ， 在日常生活当中对于好多食材都能够接受 ， 比如说鸡这种动物 ， 除了鸡屁股不吃之外 ， 几乎其他的各个部位都可以接受 ， 而且鸡毛还会用来做鸡毛掸子 ， 真的是废物利用 ， 而且我们中国的祖先自古以来就讲究勤俭节约 ， 所以说在日常生活当中 ， 像猪牛羊等许多动物内脏器官 ， 也是做成各种各样美味佳肴 。
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我们说的牛杂 ， 老百姓都叫做牛杂碎 ， 就是牛内脏的统称 ， 是发源于老西关地区的一道传统美食 。牛杂包括牛肚、牛心、、牛百叶、牛肚、牛肠等 。其中牛大肠富含大量蛋白质 ， 对于女性来说还有很好的丰胸效果 。因为牛大肠能提高免疫力 ， 还可以帮助我们解决贫血、水肿等症状 ， 牛大场的胆固醇含量很高 ， 一般人都可以吃 ， 三高人士不建议多吃 。牛肉的价格是非常贵的 ， 那么牛肠是不是价格也比较贵呢？市面上很少见到牛肠子 ， 牛肠在市面上非常受欢迎 ， 只不过一般来说我们是很难买到的 。一般像做牛杂汤的地方 ， 他们会加工牛肠 ， 我们这里卖牛羊肉批发的市场才有 ， 不过都是半成品的 ， 就是焯水过的 ， 生的牛肠子真的很难见到 。
我们这里尤其爱吃牛羊杂碎 ， 可以说能把各种杂碎吃出了极品 ， 新疆人可以把羊肠子、羊肚、羊心 ， 羊肝烤着吃 ， 也可以把牛百叶、牛肠子、牛肚子 ， 牛头肉等炒成大盘菜 ， 成了新疆的特色美食 。来自五湖四海的游客 ， 吃完都赞不绝口 ， 走时还会把炒杂碎的配菜皮牙子（白色洋葱）带走 ， 说是这里的洋葱和别的地方不一样 。《辣皮子滚牛肠子》重点是“滚”字 ， 一定得把辣皮子滚出香味、辣味 ， 这时候油温很重要 ， 这的用热油“滚”出来 ， 不能用大火“滚” ， 中小火很重要 。再把牛肠子用辣皮子的辣味“滚”进去 ， 牛肠子被“滚”的来回翻滚 ， 辣皮子和牛肠子“滚”成了一家人 。一个“滚”字把牛肠子滚的香味四溢 ， 油光闪亮 ， 辣皮子也由于有了热油的温度 ， 也被滚的香辣味浓 ， 红彤彤油亮亮的特别的下饭好吃 ， 是不可多得一道下酒下饭菜 。
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主料：处理好的牛肠子500克、毛芹菜100克、洋葱50克辅料：植物油40克、盐10克、辣皮子20个、花椒粒2克、生抽10克、大蒜两瓣、鸡精1克、孜然粉1克、姜10克
【辣皮子滚牛肠子和牛肠子“滚”成了一家人，吃完都赞不绝口】
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做法：1、把焯水半成品的牛肠子洗洗 ， 去掉上面的筋膜 ， 汤锅里加凉水加牛肠子加花椒粒和姜大火烧开 ， 转中火煮到牛肠子8成熟
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2、把牛肠子捞起来凉透切条 ， 切片也行 ， 看你的口味了 ， 毛芹菜去掉叶子洗净切段
2、把辣皮子用凉水泡软洗净切段 ， 或者把辣皮子用开水烫一分钟捞起 ， 这样炒辣皮子不易糊而且特香浓出辣味 ， 洋葱切丝 ， 大蒜去皮切片
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