刀刚火辣的湖湘往事 《傲椒的湘菜》“傲娇”荧屏
本文转自：北青网
几十款馋得舔屏的湖南米粉、被时光掩埋的巅峰湘菜组庵菜、绝壁间养成的乌皮山羊、烈火烤制4个小时终重现极致美味的烧大方……美食人文类纪录片《傲椒的湘菜》近期在湖南卫视持续热播 ， 不仅为全国人民呈上一桌丰盛的湖湘饮馔 ， 更展现出一部湘野奇闻画卷 。
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有同类型美食纪录片的珠玉在前 ， 观众早已经建立了对“美食下饭片”的“耐受度” ， 《傲椒的湘菜》又是凭借什么“傲娇”霸屏的呢？
由味及道 ， 多维度解构湘菜基因
湖南拥有多样化的地理环境 ， 丰富了湘菜的美食生态 ， 在煎炒烹炸中探寻湘味的各种形态 。《傲椒的湘菜》全片12集 ， 涵盖了湖湘之地稻饭鱼羹的饮食习惯、街头巷尾的爆款美食 ， 既望向田园湘野 ， 也聚焦进击的新湘菜……每一集都是湖湘风味的一个基因 ， 不断刷新着吃货们的“必吃list” 。
率先登场的湖南米粉勾出了许多米粉爱好者和湖湘游子的馋虫 ， 几十款米粉轮番登场 ， 评论里人人都成了湖南米粉野生推广大使 。
“活水煮活鱼”鱼汤奶白浓郁 ， 米粉Q弹爽口 ， 鱼片鲜嫩多汁 ， 这是衡阳人每天早上欲罢不能的鲜味体验 。
有人独爱用二十多味香料、药膳来卤制牛肉和高汤的常德津市牛肉粉 ， “香、辣、鲜味巧妙融合 ， 筋道弹牙” 。只有猪肉码配红油辣汤的青树坪米粉 ， 香辣火爆 。
一种米养百种人 ， 除了米粉湘人还以米变幻出绝妙风味 ， 包容万物的烧麦、酸甜的米发糕 ， 滑溜的白粒丸 ， 甜蜜的糖油粑粑……
当科学派的网红臭豆腐创始人和40年坚持用传统手工技艺的长沙臭豆腐第三代传承人观点争锋 ， 街头美食也在传统之下的延续和改良 ， 臭豆腐成为了长沙街头最靓丽的风景线 。不断俘虏食客的味蕾 。
除了接地气的米粉和小吃 ， 湘菜其实不乏高深莫测的珍馐之味 。
因地生味 ， 刀刚火辣的湖湘风貌
除了一道道诱人美食 ， 《傲椒的湘菜》还为观众呈现湘人、湘地、孕育出的湘味风貌 。
“靠山吃山 ， 靠水吃水” 。一年只有一次采摘机会的乌枞菌烧肉、浆果辣子炒肉、食山间草药行走于绝壁的乌皮山羊……湘西独有的风味 ， 正是湘西人祖祖辈辈谨守着与大山的相处之道 ， 从中获取自然馈赠的智慧 。
【刀刚火辣的湖湘往事 《傲椒的湘菜》“傲娇”荧屏】随着纪录片的镜头 ， 观众也仿佛用舌尖丈量了湖南这片“傲椒”的土地 。不仅地貌多样、气象万千、各类生态资源丰富 ， 给湘菜的发展提供了很好的基础 ， 同时也造就了湘人坚忍不拔、不畏艰难的个性 。《傲椒的湘菜》创作历时三年 ， 走遍湖湘 ， 串联起这片土地上的“傲椒”风味 ， 以点带面 ， 全面地反映了湖湘美食和湘人在这个时代下的精神风貌 。这使得它不仅仅因湘味美食走红 ， 也作为行走的人文旅游攻略 ， 备受观众推崇 。
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