春天最适合春天吃的鱼，清蒸鲈鱼，每个地方的做法都不一样( 三 )
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第五种：桂鱼也叫鳜鱼、季花鱼 ， 历来被认为是“鱼中佳品” ， 它肉质丰满 ， 肉厚细嫩 ， 味道鲜美 ， 骨刺很少 。一般是作为宴席上之佳肴 ， 而春天最为肥美 ， 因而也被称为“春令时鲜” 。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞 ， 桃花流水鳜鱼肥” ， 赞美的就是这种鱼 。
桂鱼的烹饪方法很多种 ， 既可蒸、煮、烩、烧、烤、炸 ， 也可以做成各种造型和花色造型 ， 是很受欢迎的一种鱼类 。这种鱼好多地方没有 ， 因此 ， 不算是家常鱼了 。
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第六种：鲥鱼
鱼中之王是鲥鱼 ， 这是春天鲥鱼的肥美季节 ， 也是一众老饕们等待了一年的季节 。更是长江流域的江鲜中“三宝”之一 ， 而最它名气最大 ， 更有“鱼中之王”的美誉 。吃鲥鱼不去鱼鳞 ， 因为鲥鱼鳞富含脂肪 ， 吃鱼肉时可以增加口感的鲜滑脂润度 。这是唯一烹饪时不去鳞的鱼类了 。
鲥鱼一般烹饪方法 ， 以清蒸为主 ， 也是物以稀为贵了 ， 这是不常见的鱼类 ， 好多地方都没有 ， 价格比其它鱼类高了很多 。
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