春天最适合春天吃的鱼，清蒸鲈鱼，每个地方的做法都不一样( 二 )
2、把葱姜辣椒丝用清水泡泡捞起 ， 用味极鲜、蒸鱼豉油、冰糖和纯净水、少许盐、香油调成味汁
3、蒸锅加水大火烧开 ， 把调味汁碗放下面一层 ， 上面加腌制好的鲈鱼 ， 大火蒸10分钟
4、把蒸好的鲈鱼取出 ， 捡去葱姜倒掉蒸鱼水 ， 撒上泡过水的葱、姜、红辣椒丝
5、热锅凉油 ， 油烧到10成热 ， 把热油浇在鲈鱼上面 ， 倒上蒸过的调味汁即可
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第三种：鲤鱼
春天最为常见的鲤鱼 ， 因为春季气温回升 ， 正是鲤鱼产卵的高峰时期 。鲤鱼在河鱼中被列为佳品之一 ， 肉质细嫩、鲜美 ， 以二三月间最为肥美 。有滋补、健胃、利水、通乳的作用；鲤鱼是我国流传最广的吉祥物 。鲤鱼跳龙门——比喻中举、升官等飞黄腾达之事 。也比喻逆流前进 ， 奋发向上 。
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《红烧鲤鱼》
鲤鱼味道鲜美 ， 肉厚刺少 ， 往往作为年夜饭的“年年有鱼”上桌 ， 但要注意的是 ， 鲤鱼的鱼腹两侧各有一条细线一样的白筋 ， 俗称“腥线” ， 在烹调前去掉可以去除腥味 。
主料：鲤鱼900克
辅料：植物油50克、盐10克、葱姜蒜、八角1个、白糖3克、料酒5克、老抽5克、味精2克
做法：1、把鲤鱼收拾干净洗净 ， 用盐抹均匀腌制10分钟以上 ， 葱姜蒜切末
2、热锅凉油 ， 油热7成下鲤鱼 ， 煎到两面金黄色捞起
3、锅底留底油 ， 加葱姜蒜、八角翻炒出香味 ， 加鲤鱼、老抽、白糖、料酒 ， 加水大火烧开
4、转小火烧20分钟 ， 加盐、味精 ， 大火收汁即可
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第四种：带鱼
带鱼是我们平时常吃的一种海鱼 ， 它含有大量的不饱和脂肪酸 ， 这种食物 ， 可以有效地帮助我们降低体内的胆固醇的作用 ， 带鱼里含有镁元素 ， 也对心血管系统有着极好的保护作用的 。对于预防高血压或者是心肌梗有着极好的保护的作用的 。带鱼产卵期很长 ， 一般以4月～6月为主 ， 这个时期吃最好了 。
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《红烧带鱼》
清朝诗人袁枚在《随园食单》里讲到 ， “鱼无鳞者 ， 其腥加倍 ， 须加意烹饪 。带鱼干炸或者红烧都是好方法 。
【春天最适合春天吃的鱼，清蒸鲈鱼，每个地方的做法都不一样】主料：带鱼600克
辅料：植物油50克、盐10克、辣皮子10个、花椒粒5克、麻椒粒5个、姜10克、葱3根、味精2克、料酒5、老抽3克、大蒜两瓣、白糖2克、老抽
做法：1、把带鱼洗净收拾干净 ， 用盐拌均匀 ， 每块铺在大盘子里腌制30分钟以上去掉水分 ， 如果油炸 ， 炸的时候撒上淀粉拌均匀 ， 这样炸的鱼块好看形状好看 ， 葱、姜、辣皮子洗净切末
2、热锅凉油 ， 油热7层 ， 均匀地撒上少许盐 ， 下带鱼
3、煎到一面发硬发黄 ， 翻面在煎另一面 ， 两面都金黄色捞起
4、锅里留底油 ， 加花椒粒、麻椒粒、辣皮子爆出香味 ， 加葱、姜、大蒜炒出香味
5、下带鱼把料酒烹在带鱼上 ， 加老抽翻炒均匀
6、加热水、白糖、盐 ， 中小火烧到汤汁浓稠6、加味精翻炒均匀 ， 撒上香菜末即可
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