炖牛肉时，谨记3个诀窍，牛肉软烂，香嫩入味不塞牙
从明天开始 ， 我们这边又要降雪了 ， 春天的天气还真是变化多端 ， 气温瞬间又降到了零度以下 。趁着还能出门 ， 我赶紧去超市买了点肉 ， 牛肉、猪肉都买了不少 ， 放到冰箱里 ， 这几天留着慢慢吃 。
文章图片
文章图片
说起炖牛肉 ， 这道美食完全符合我们家的口味 ， 一出锅香喷喷的味道就蔓延到整个屋子 ， 光是闻着已经让人忍不住了 ， 吃起来更别说 。软嫩不塞牙 ， 鲜香入味的口感 ， 谁吃谁知道 ， 搭配米饭很绝 ， 每次吃完都意犹未尽 。
文章图片
文章图片
说到炖牛肉 ， 我自认为还是挺有经验的 ， 因为前段时间去饭店吃的牛肉 ， 完全就是嚼不动 ， 味道还很臭 ， 跟我做得差远了 。炖牛肉嚼不动 ， 没什么其他原因 ， 无非就是你只知道焯水 。谨记其中3个诀窍 ， 牛肉自然更加软烂 ， 香嫩入味不塞牙 。
文章图片
文章图片
【3个诀窍】
1、泡牛肉
牛肉鲜嫩、软烂的关键 ， 就在这一步 ， 买回家的牛肉 ， 洗好、切块之后 ， 别急着下锅去焯水 ， 第一步要做的就是泡水 。把牛肉泡在清水中 ， 差不多1个小时 ， 既可以把里面的血水泡出来 ， 又可以让其更软、更嫩 。
文章图片
文章图片
2、焯烫
泡好之后的牛肉 ， 还得做焯水这一步 ， 才可以把腥味去除得更彻底 ， 要想吃起来没有异味 ， 这一步同样关键 ， 记住焯烫肉要用冷水 。
3、加料
炖牛肉时 ， 山楂、茶叶、白酒这3样是必不可少的 ， 多加这几种料 ， 可以促进牛肉快速软烂 ， 省时省力 。
文章图片
文章图片
【家常炖牛肉】
【炖牛肉时，谨记3个诀窍，牛肉软烂，香嫩入味不塞牙】配料：牛肉、山楂、茶叶、白酒、土豆、胡萝卜、葱姜、大料、花椒、酱油、老抽、料酒、蚝油、盐、白糖
1、牛肉切好后 ， 放入水中浸泡1个小时 ， 泡好后冲洗干净 ， 放入锅中 。往锅内倒入冷水 ， 然后加上料酒开始焯水 ， 焯烫出浮沫之后 ， 捞出 。
文章图片
文章图片
2、牛肉捞出来 ， 不要用冷水再冲洗了 ， 因为冷热一激 ， 肉质会紧缩 ， 从而变柴、嚼不动 。应该用温热的水来冲洗 ， 洗干净备用 。下面再把土豆、胡萝卜、葱姜等全部切好 ， 放到一旁备用 。
文章图片
文章图片
3、起锅烧油 ， 油热后爆香葱姜、大料、花椒 ， 紧接着放上牛肉进去 ， 简单翻炒几下 ， 随后倒入适量的酱油、老抽、蚝油、白糖 ， 将其翻炒均匀 ， 把牛肉炒到上色 ， 紧接着倒入足够量的开水 。
文章图片
文章图片
4、随后我们往锅内 ， 加上适量的山楂、茶叶、白酒 ， 盖上盖子开始炖 。大火烧开之后 ， 再用小火继续炖 ， 要想牛肉软烂 ， 至少要炖1个小时 。到时候再把土豆、胡萝卜放进去 ， 接着炖半个小时 ， 就可以出锅了 。
推荐阅读
- 松花鸡蛋肠，一个简单好学，储存时间更久的方法
- 《三角战略》师承经典战棋游戏《皇家骑士团》一周目用了40小时
- 炒莲藕时，不要直接下锅，多做一步，莲藕洁白又爽脆
- 阴性为何不解封？过了48小时为何不解除管控？吴凡详细回应
- 炖鲫鱼汤时，这一步很关键，鱼汤奶白，味道鲜
- 爱情，一些时候是可以这般模样的吧：一些时候，也不适合一个人走
- 不是玫瑰几束，也不是过节时的红包数字，这才是最美的样子
- 她是我的第一眼看到她时，我的心就怦然一动
- 手把手教你传统做法，三蒸三晒是关键，冬天炖肉吃真香
- 内黄县：防疫不误农时，农技志愿服务助力晚播小麦稳产丰收