黔庄酒业：天杰地灵茅台镇，酱香酒核心产区求关注、求收藏、求转发百年

【黔庄酒业：天杰地灵茅台镇，酱香酒核心产区】
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百年黔庄，做好人，酿好酒
中国有四大“酒都” ，其中一个地处于中国西南地区，这里山高水远，在外人看来，黔地闭塞不通，交通不发达。有句老话说， “天无三日晴，地无三里平。”这就是黔地。又有老话说， “黔地无闲草，俯首皆灵药。”这也是黔地。
除了山好水好天气好外，这里也出了一瓶酒——酱香白酒。在黔地的西北有一个小镇叫茅台镇，镇子中间流淌着一条河叫赤水河，每逢雨季，河水带着紫色的泥土奔腾，赤黄色的巨蛇蜿蜒而去。赤水河源自云南镇雄，向东流淌200多公里，再转向北方200多公里汇入长江。一大半的河水流淌在云贵川深山中，未受到污染的河水清澈、甘甜，水质优良，为沿河两岸酿造白酒提供了最优质的水。

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水源
赤水河，每逢端午节至重阳节，雨季来临，大量紫红色土壤被冲刷入水，河水呈赤红色；而重阳节至翌年端午节之间，雨量骤减，河水又恢复清澈透明。赤水河是长江上游唯一没有修建水电站的支流，也因此保留了大量的原生态物种。
赤水河河水自然变化规律为酱酒的酿造提供了时间表。酱酒酿造的传统技艺是12987 ，端午开始制曲，到重阳下沙，然后一直持续到第二年的端午前，一年一个周期。酱酒原料主要是高粱，真正用到水的是重阳下沙，先要用水将高粱清洗并浸润，然后开始蒸煮。赤水河谷的人们，很早就意识到这条河流的神奇之处。在茅台镇，重阳祭水的习俗流传千年、至今犹在，已经成为茅台镇酒文化历史中不可分割的一部分。

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工艺
酱香型白酒遵循“12987”工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，五年窖藏等酿造工艺。另外还有“三高”工艺，就是指“高温制曲”、“高温堆积”、“高温馏酒” 。“三长”工艺是指制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。一瓶酱香酒从原料进厂到出厂至少需要经过五年时间。
浓厚的味道
酱香型白酒特点最主要在于味道浓厚，而且对于不太会懂酒的人来说，是带有酱油、塑料、油漆味的，而酱香的取名也是因为带有酱油味，特别是空杯留香剩下的酸馊味，很多人都受不了，也因此喝惯了重口味的酱香型白酒后，会觉得清香型白酒寡味。

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酒精浓度稳定牢固
酱香型白酒酒精浓度稳定。酱香型白酒的酒精浓度科学合理，大多数酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右，浓度53度左右是酒精和水缔合最牢固的浓度，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。
加之酱香型酒的贮存期较长，游离的酒分子少。酱香型白酒浓度稳定，这在所有国内外蒸馏酒中也是独一无二的。一些低度酱香型酒存放若干年后，酱香依然浓郁，也是酒精浓度稳定的缘故。

黔庄酒业：天杰地灵茅台镇，酱香酒核心产区

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