黔庄酒业：天杰地灵茅台镇，酱香酒核心产区
【黔庄酒业：天杰地灵茅台镇，酱香酒核心产区】
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百年黔庄 ， 做好人 ， 酿好酒
中国有四大“酒都” ， 其中一个地处于中国西南地区 ， 这里山高水远 ， 在外人看来 ， 黔地闭塞不通 ， 交通不发达 。有句老话说 ， “天无三日晴 ， 地无三里平 。”这就是黔地 。又有老话说 ， “黔地无闲草 ， 俯首皆灵药 。”这也是黔地 。
除了山好水好天气好外 ， 这里也出了一瓶酒——酱香白酒 。在黔地的西北有一个小镇叫茅台镇 ， 镇子中间流淌着一条河叫赤水河 ， 每逢雨季 ， 河水带着紫色的泥土奔腾 ， 赤黄色的巨蛇蜿蜒而去 。赤水河源自云南镇雄 ， 向东流淌200多公里 ， 再转向北方200多公里汇入长江 。一大半的河水流淌在云贵川深山中 ， 未受到污染的河水清澈、甘甜 ， 水质优良 ， 为沿河两岸酿造白酒提供了最优质的水 。
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水源
赤水河 ， 每逢端午节至重阳节 ， 雨季来临 ， 大量紫红色土壤被冲刷入水 ， 河水呈赤红色；而重阳节至翌年端午节之间 ， 雨量骤减 ， 河水又恢复清澈透明 。赤水河是长江上游唯一没有修建水电站的支流 ， 也因此保留了大量的原生态物种 。
赤水河河水自然变化规律为酱酒的酿造提供了时间表 。酱酒酿造的传统技艺是12987 ， 端午开始制曲 ， 到重阳下沙 ， 然后一直持续到第二年的端午前 ， 一年一个周期 。酱酒原料主要是高粱 ， 真正用到水的是重阳下沙 ， 先要用水将高粱清洗并浸润 ， 然后开始蒸煮 。赤水河谷的人们 ， 很早就意识到这条河流的神奇之处 。在茅台镇 ， 重阳祭水的习俗流传千年、至今犹在 ， 已经成为茅台镇酒文化历史中不可分割的一部分 。
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工艺
酱香型白酒遵循“12987”工艺 ， 即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒 ， 五年窖藏等酿造工艺 。另外还有“三高”工艺 ， 就是指“高温制曲”、“高温堆积”、“高温馏酒” 。“三长”工艺是指制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长 。一瓶酱香酒从原料进厂到出厂至少需要经过五年时间 。
浓厚的味道
酱香型白酒特点最主要在于味道浓厚 ， 而且对于不太会懂酒的人来说 ， 是带有酱油、塑料、油漆味的 ， 而酱香的取名也是因为带有酱油味 ， 特别是空杯留香剩下的酸馊味 ， 很多人都受不了 ， 也因此喝惯了重口味的酱香型白酒后 ， 会觉得清香型白酒寡味 。
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酒精浓度稳定牢固
酱香型白酒酒精浓度稳定 。酱香型白酒的酒精浓度科学合理 ， 大多数酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右 ， 浓度53度左右是酒精和水缔合最牢固的浓度 ， 酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固 。
加之酱香型酒的贮存期较长 ， 游离的酒分子少 。酱香型白酒浓度稳定 ， 这在所有国内外蒸馏酒中也是独一无二的 。一些低度酱香型酒存放若干年后 ， 酱香依然浓郁 ， 也是酒精浓度稳定的缘故 。
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