黔庄酒业：真正好的白酒，都是需要基酒调制出来的
【黔庄酒业：真正好的白酒，都是需要基酒调制出来的】
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百年黔庄 ， 做好人 ， 酿好酒
其实从字面上就不难发现 ， 白酒基酒指的是白酒当中比较基础的酒 ， 定义是半成品酒或者是原浆酒 。这种酒的存在 ， 其实也是有着漫长的历史 。在上个世纪的60年代以前传统意义上的白酒被叫做是原浆酒 ， 这时候还没有白酒基酒的概念 。因为当时的酒需要经过一年或3年以上的储藏 ， 挥发掉酒当中的有害物质 。而白酒基酒从这个概念当中衍生出来 ， 是想要和酒精勾兑酒进行一定的对比 。没有经过任何工艺勾调的纯粮基酒 ， 虽然醇正 ， 但是因为味道并没有勾调之后的出色 ， 也因此多数酒厂不会直接拿来售卖 。
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基酒还指的是没有进行任何勾兑的原始酒液 ， 因为从上个世纪60年代开始粮食短缺 ， 在酿酒这个过程当中 ， 开始渐渐衍生出了酒精勾兑酒这样的新工艺制造白酒的方式 。使用酒精和增强香物质来满足当时消费者的需求 ， 但是酒本身的香气、口味 ， 都达不到纯粮酒的特点 。也因此原浆酒的重要性就渐渐凸显 ， 成为了很多老酒友非常关注的一种酒 。
基酒是没有进行过任何勾兑的原始酒液 ， 由于上世纪60年代 ， 粮食紧缺 ， 为了节约成本 ， 就通过以食用酒精加入增香的调味物质来满足当时的市场需求 ， 但酒本身的香气、口味、口感和风格完全达不到原浆酒的水平 。
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基酒即基础酒 ， 是瓶装白酒的主要用酒 。基酒为瓶装白酒的骨架是勾兑调制的首要工作 ， 不同质量、不同口感和不同风格的酒需要选用不同的基酒 。选好基酒后 ， 还要用调香酒、调味酒进行微调使酒体丰满协调 。优质白酒和劣质白酒的差别除了勾兑技术外就是基酒的差别了 ， 而且可以说基酒对成品白酒的影响是决定性的 。
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刚酿出来的原浆酒需要经过一年或三年以上的储藏 ， 挥发掉酒体中的有害物质 。酒类营销专家也提出 ， 原浆酒是通过发酵蒸馏出来 ， 没有经过勾调工艺的原酒 ， 如果长期饮用的话 ， 不利于身体健康 。真正好的白酒 ， 都是经过调酒师的精心调制 ， 将不同的年份、批次的酒按一定的比例调制 ， 并不断地品尝、调整 ， 最后达成自己需要的风格 。
同一个基酒 ， 在不同季节其复杂度也不同 ， 利用不同季节不同发酵期之间的组合 ， 可以增加基酒之间微量成分的种类和含量；将不同季节、不同发酵期、不同年份的基酒组合 ， 是提高本产品复杂度的有效方法 。通过对基酒进行的分级入库、贮存以及同等级的合并 ， 可为下一步白酒勾兑做好坚实的基础工作 。
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真正好的白酒 ， 都是经过调酒师的精心调制 ， 将不同的年份、批次的酒按一定的比例调制 ， 并不断地品尝、调整 ， 最后达成自己需要的风格 。
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