徽菜发源|千年历史，造就徽州风物
徽菜发端于唐宋 ， 盛行于明清 。
传说 ， 徽菜的形成源自民俗活动“赛琼碗” 。
古徽州的六州百姓为了纪念隋末农民起义领袖汪华 ， 感念他保境安民的功德 ， 每年农历正月十五至十八 ， 都会举办一系列的祭祀活动 。
“十五点花灯；十六送汪公（汪华）、太子（天王太子）入庙 ， 摆琼碗；十七两神出巡 ， 上供祭祀 ， 赛琼碗；十八撤琼碗 ， 两神回宫 。”
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这里的“琼碗” ， 就是盛放佳肴的碗 。
在规模最大的祀祭活动中 ， 案桌上最多排放24行 ， 每行12碗 ， 总计多达288碗供献 ， 都是用名贵瓷盘、瓷碗盛装的各种山珍野味和由农家土产精制的、象征“五谷丰登”、“吉祥如意”、“鸿福无边”、“福寿绵长”的美味佳肴 。
各家为了使自己的菜肴更加出众 ， 会争相聘请最好的厨师 ， 在菜的味道和品相上一比高下 。
每年一次的“赛琼碗”既是酬神活动 ， 也是一次民间美食博览会 ， 成为了当地厨师切磋手艺、提升水平的重要活动 。
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徽菜真正有史可考的记录 ， 出现在宋代 。
根据《歙县志》的记载 ， 徽菜发祥于南宋 ， 起源于古徽州（今绩溪、歙县一带） ， 距今已有1000多年的历史 。
当时 ， 随着经济和政治中心南移 ， 外来移民迁入 ， 徽州人口激增 。为了生活 ， 不少人选择走出大山 ， 寻觅另一条谋生之路——入贾经商 。
明清是徽商的鼎盛时期 ， 方便的水陆交通将徽州人带到了全国各地 ， 甚至有了“无徽不成镇 ， 无徽不成商”的说法 。
徽州人闯荡在外 ， 始终对家乡的菜肴有着深厚的乡里情节 。徽菜 ， 也就随着徽州人的脚步走出了大山 ， 声名远扬 。
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乾隆五十五年 ， 四大徽班进京 ， 徽菜也随之北上 。
在漫长的岁月里 ， 徽菜逐渐从徽州的山乡野味脱颖而出 ， 发展成一个汇集安徽各地风味、雅俗共赏、自成一体的著名菜系 。
如今 ， 徽菜的味道 ， 是人们关于古徽州风物的历史记忆 ， 是全国各地的安徽人共同的饮食记忆 ， 也成为了南来北往的食客们 ， 味蕾上跳跃的鲜香滋味 。安徽人家酒店走出安徽 ， 来到齐鲁大地 ， 在济南五家 ， 居于济南城的各个方位 ， 招牌菜徽州臭鳜鱼、肥西老母鸡汤、黄山毛豆腐、一品锅等 ， 均由知名徽菜大师独家出品 ， 道道鲜美 ， 品质一流 ， 对徽菜感兴趣的朋友可以尝尝 。
【徽菜发源|千年历史，造就徽州风物】
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