油酥烧饼的做法，做法简单，口感酥脆，个个空心
烧饼属于大众化烤烙面食 ， 品种特别的多 ， 我查阅了一下资料品种高达一百多个 ， 最常见的有大饼、
烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统（老面）烧饼、传统烧饼、
湖沟烧饼、
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掉渣烧饼、糖
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罗丝转烧饼、油酥
肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、
杜称奇火烧、
牛舌饼等100多个花样 。
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据说烧饼是用西域那边传过来的 ， 一个叫做“胡饼”的就是最早的烧饼 。胡饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面清油、碱面、糖等为原辅料 ， 和面发酵 ， 加酥入味 ， 揪剂成型 ， 刷糖色 ， 粘芝麻 ， 入炉烤制 ， 所以白居易说“面脆油香” 。这个做法跟现代的烧饼很类似 ， 那今天分享这道烧饼没有传统工艺这么繁琐 ， 改良后变得很家常 ， 它的表皮酥脆内里柔软 ， 个个还空心 ， 尝过一次后天天想念 。
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【所需材料】
主面团：160ml温水 ， 3克酵母 ， 5克白糖 ， 300克普通面粉 。
油酥：20克面粉 ， 5克盐 ， 一小勺五香粉 ， 30ml热油 。
其他：白芝麻（表面装饰用 ， 没有可省略）
【制作步骤】
1.酵母倒入温水里面 ， 加入白糖促进酵母发酵 。搅拌一下让酵母化开 ， 静置2-3分钟 。温水的温度35度左右 ， 这个温度最适合酵母活跃 。
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2.静置好的酵母水分少量多次的加入面粉中 ， 边倒边搅拌 ， 感觉硬了加水 ， 反之加面粉 ， 各品牌面粉吸水性不一样 ， 要灵活一点 ， 不要一股脑全部倒进去了 。
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3.搅拌至面絮状 ， 盆里没有干面粉 。
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4.下手揉面 ， 揉成表面光滑比平时做馒头的要软一点就可以 ， 手感摸起来跟耳垂差不多 ， 盖上盖子密封发酵至两倍大 。
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5.趁面发酵的时候来准备油酥 ， 面粉跟盐 ， 五香粉混合均匀 ， 30ml的油烧热至微微冒烟 ， 淋入面粉中 ， 搅拌成糊状 ， 放一边备用 。
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6.面团发酵到了两倍大 ， 扒开内部呈拉丝蜂窝状 。
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7.给它揉搓排气 ， 排干净里面空气 ， 排干净气的饼有嚼劲又软 。
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8.排完气搓成长条 ， 分成6份大小均匀的剂子 。
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