春笋清热通便但有种吃法特伤胃！学3招可应对
本文转自：北青网
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阳春三月 ， 又到了吃春笋的时候了 。竹笋一年四季皆有生长 ， 但以春笋味道为佳 ， 被列为“山八珍”之一 。除了味道好 ， 春笋也有不错的养生功效——
春吃笋 ， 清热又通便中医认为 ， 竹笋味甘、微苦 ， 性寒 ， 能清热化痰、通利二便、滋阴益血 。
《本草纲目拾遗》中也说到春笋有“利九窍 ， 通血脉、化痰涎、消食胀”的作用 ， 其中 ， 又以清热化痰的功效最为突出 。从营养学的角度而言 ， 春笋含有丰富的膳食纤维、蛋白质 ， 热量却很低 ， 是一种低热量、高蛋白、多纤维的健康食物 ， 经常食用可以预防便秘 。因此 ， 容易上火、便秘的人可以适当多吃 。
春笋味美 ， 小心伤胃春笋富含鲜味氨基酸 ， 一直被人们作为素食中的特殊美味 ， 位列蔬食之上品 。不过 ， 也有句话是这样评价它的：春笋 ， 不食嘴馋 ， 食多胃寒 。也就是说 ， 春笋虽然味道鲜美 ， 但是吃得太多 ， 可能会伤胃 。
因为竹笋含有大量粗纤维 ， 吃多了可能会对胃产生物理性的损伤 ， 所以春笋味美 ， 不宜多吃 ， 胃炎、胃溃疡等胃病患者尤其要注意 。但话虽如此 ， 春笋这种季节美食 ， 爱吃的人还是非吃不可的 。怎样吃才能减轻它对消化道的不良影响呢？下面介绍几个小妙招——
【春笋清热通便但有种吃法特伤胃！学3招可应对】1. 泡煮春笋先经过泡煮 ， 可去掉大部分草酸和植酸 ， 降低单宁含量 ， 也灭活其中大部分蛋白酶抑制剂 。炖煮时 ， 再加上富含脂肪的五花肉、排骨之类配料 ， 用大量饱和脂肪来软化纤维素 ， 吃起来才显得顺口 ， 也能减少其对胃肠道刺激 。
2. 加酸加盐在食品加工中 ， 通常要对竹笋进行水煮处理 ， 同时还要加入柠檬酸和少量食盐 ， 以便促进苦涩味的草酸、植酸和酚类物质溶出 ， 减少竹笋对胃肠道的损伤 。超市卖的袋装水煮笋开袋后一般会感觉有点酸 ， 是因为加工时使用了柠檬酸 ， 对健康无害 ， 可放心享受它的美味 。
3. 发酵即把竹笋做成发酵蔬菜 ， 比如泡菜 。
研究发现 ， 乳酸发酵会明显降低竹笋中抗营养因素的含量 。吃发酵竹笋时 ， 也要先水煮 ， 然后去掉煮笋水 ， 可大幅度降低亚硝酸盐的含量 。最后 ， 我们再来说说吃春笋的一些注意事项——
吃春笋 ， 还有这几个细节要注意首先 ， 吃鲜竹笋时 ， 选择出土后的竹笋 。没有出土的竹笋 ， 亚硝酸盐含量偏高 ， 需要认真煮后去除亚硝酸盐 。
其次 ， 竹笋买来后尽快吃掉 ， 如果不能尽快吃 ， 则尽量冷藏保存 。胃肠功能较差或经常腹泻者 ， 建议少吃或不吃竹笋 。如果真的想吃 ， 应该把竹笋提前煮过 ， 再加入肉类 ， 慢慢炖软 ， 或者用压力锅压烂后食用会更好 。
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