鸡肉肠怎么做好吃？鸡肉青豆香肠的做法
自己动手做香肠健康卫生、营养丰富 ， 长期算下来 ， 经济实惠 。今天要说的香肠不是红彤彤有嚼劲儿的腊肠 ， 而是即食的鸡肉肠 。在这儿 ， 我抛砖引玉 ， 各位朋友可以按照自家喜欢的食材来调整 ， 比如牛肉肠、虾肉肠；调料也随自己喜欢的口味来变换 ， 清淡的 ， 麻辣的 ， 香辣的 。因为没有防腐剂等一些大批量生产和保存所需的合法添加剂 ， 所以咱自制的肉肠保质期不长 ， 在冰箱4摄氏度的情况下 ， 尽量在3日内食用完 。
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我今儿个用的是鸡胸肉 。鸡肉富含优质蛋白质、多种微量元素等 ， 其脂肪含量也少 ， 烹饪时间短 ， 口感鲜嫩 。对于成长发育中的青少年以及减肥瘦身中的人来说 ， 鸡肉是不错的高蛋白肉类选择 。
鸡肉肠可以是用纯鸡胸肉 ， 也可以添加玉米粒、青豆、豌豆、胡萝卜等 ， 也可以与虾肉混合在一起 ， 丰富了口感 ， 增加了营养 ， 色彩也漂亮 。做鸡肉肠不要加酱油 ， 一是颜色不漂亮 ， 二是口感会发酸 。淀粉可加可不加 ， 加了会紧实一些 ， 不加会没有淀粉所带来的热量 。反正 ， 怎么着都好 ， 随自己的喜欢 。有人说了 ， 不加淀粉那怎么能让肉肠紧实不碎呢？答案很简单：鸡蛋清 。
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加一点白胡椒粉 ， 除了有去腥的作用 ， 还能驱散体内的寒气、湿气 。还可以将葱姜丝加少许凉水 ， 泡出来的汁水加入鸡肉中 ， 增香去腥 。这两种加或不加 ， 根据自家人的喜好来调整 。想一想 ， 白水煮鸡肉不也挺好吃的嘛 。
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长话短说 ， 一起来做青豆鸡肉肠 。
【鸡肉青豆香肠】
材料：鸡胸肉230克 ， 青豆50克 ， 盐3克 ， 白糖10克 ， 鸡蛋清1个
工具：绞肉机、法焙客香肠模具
制作过程：
1.全部材料准备好：鸡胸肉230克 ， 青豆50克 ， 盐3克 ， 白糖10克 ， 鸡蛋清1个 ， 法焙客香肠模具；材料总量有富余 ， 在后面的填肉馅过程中 ， 我算了一下重量 ， 每一条香肠坑坑里 ， 可以盛40-50克的重量 ， 而最终材料富余出70克我放在小碟子里；如果可丁可卯地装满香肠模具 ， 可以适当减少一些；
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2.鸡胸肉清洗干净 ， 切成2、3公分的肉块 ， 入料理机中 ， 同时撒入适量盐、白糖、一个鸡蛋清；白糖起提鲜作用 ， 鸡蛋清起到粘合和膨胀的作用；
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3.将鸡肉略微打碎后放入青豆 ， 青豆是青壮年的黄豆 ， 可炒可煮；不喜欢豆腥味可以焯水后使用 ， 我个人觉得带着少许青豆味儿的鸡肉肠还是独具风味的；
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4.再粗粗打几下 ， 使鸡肉更细腻些 ， 但是还要能看出颗粒状青豆 ， 太细腻一是颜色和鸡肉混合在一起不好看 ， 二是吃不到豆子也少了点乐趣；
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